Le chou de Bruxelles avec des lardons, c’est un grand classique qui ne déçoit jamais. Je sais bien que ce légume divise : certains l’adorent, d’autres le boudent. Mais je te promets qu’avec cette version, il pourrait bien se faire de nouveaux amis. Les lardons croustillants apportent ce côté salé et gourmand, tandis que la touche de miel et la fraicheur du citron et de son zeste vient adoucir et pimper l’amertume du chou. C’est vraiment l’équilibre parfait !
On joue aussi avec les textures. Personnellement, j’ai opté pour des pacanes grillées (mon allergie aux noisettes oblige), mais, si j’étais toi, j’opterais pour les noisettes qui seraient un accord parfait pour leur croquant et leur saveur délicatement boisée. Mais honnêtement, fais-toi confiance et choisis la noix que tu préfères (des amandes effilées grillées, menoum!).
Et enfin, les champignons. Ici, il ne faut pas être timide : choisis une belle variété et n’hésite pas à en mettre une bonne quantité. Si tu en mets trop peu, ils risquent de se faire voler la vedette par les choux ! Que tu serves ce plat chaud ou froid, en accompagnement d’un poulet en croûte de noix ou seul, il saura séduire par son mélange de saveurs et de textures.
Choux rôtis aux lardons et champignons
Ingrédients
Pour les choux de Bruxelles rôtis :
- 500 g de choux coupés en deux sur le sens de la longueur
- 115 g lardons ou pancetta, hachés ou coupés en cubes
- 1 oignon rouge émincé
- 2 tasses champignons de Paris ou shiitake ou pleurotes, tranchés
- Sel et poivre au goût
- ¼ tasse noisettes ou autres noix concassées (pacanes, amandes, pistaches, ou autres) et légèrement grillées
- Quelques brins de thym frais
Pour la marinade et vinaigrette (préparée en une seule fois) :
- 2 c. à table miel
- 1 citron zeste et jus
- 1 c. à table vinaigre balsamique ou de cidre
- 1 c. à thé moutarde de Dijon
- 2 gousses ail émincées
- 4 c. à table huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Dans un bol, mélanger le miel, le zeste et le jus de citron, le vinaigre balsamique ou de cidre, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.2 c. à table miel, 1 citron, 1 c. à table vinaigre balsamique, 1 c. à thé moutarde de Dijon, 2 gousses ail, 4 c. à table huile d’olive, Sel et poivre
- Diviser cette marinade en deux portions égales. Utiliser la première moitié pour la marinade des choux de Bruxelles et réserver la seconde moitié pour la vinaigrette finale.
- Étaler uniformément les choux sur la plaque.500 g de choux
- Verser la première moitié de la marinade sur les choux de Bruxelles. Bien les enrober pour qu’ils soient bien assaisonnés. Rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant que les choux rôtissent, faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer les lardons de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.115 g lardons
- Dans la même poêle, ajouter l’oignon rouge émincé et les champignons tranchés. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et les champignons dorés, environ 5 à 7 minutes.1 oignon rouge, 2 tasses champignons de Paris
- Une fois les choux de Bruxelles rôtis, les mélanger délicatement avec les lardons, les oignons et les champignons. Parsemer de noix grillées et de quelques brins de thym frais.¼ tasse noisettes, Quelques brins de thym frais
- Utiliser la seconde moitié de la marinade comme vinaigrette : Arroser légèrement les choux de Bruxelles rôtis avec cette vinaigrette réservée avant de servir, pour ajouter de la fraîcheur et du goût. Ajuster l'assaisonnement.Sel et poivre
Notes
- Version froide ou tiède : Si tu veux servir ce plat froid ou à température ambiante, la vinaigrette finale apporte un coup de fraîcheur qui rehaussera parfaitement les saveurs.
- Restes : Ce mélange peut être réutilisé froid dans une salade de pâtes ou dans un wrap avec un peu de roquette.
- Variations : Pour plus de croquant, ajoute un peu plus de noisettes ou même quelques graines de tournesol.
