C’est en Alsace, dans la cour ensoleillée de la famille d’un ami, entre deux bouchées de saucisse fumée et un verre de vin blanc bien frais, que je suis tombé amoureux de la choucroute. On s’était tous gavés joyeusement, un peu en silence, comme si chacun respectait à sa façon le temps qu’avait pris la fermentation de cette choucroute maison. Un goût profond, vivant, et une acidité tout en finesse qu’on ne retrouve tout simplement pas ailleurs.
Depuis, ce plat est devenu pour moi une vraie célébration. Et bonne nouvelle : tu peux totalement le recréer ici, avec ce que tu trouves à l’épicerie ou chez ton boucher ou saucissier local. Le charme de la choucroute bien garnie, c’est justement qu’elle s’adapte. Tu choisis les viandes, tu ajustes les légumes selon la saison, tu joues avec ce que tu as sous la main.
Tu peux tout à fait la préparer avec de la choucroute du commerce (je te montre comment la rendre meilleure un peu plus bas), mais si tu veux découvrir ce petit monde de saveurs vivantes, essaie la choucroute maison. Elle est étonnamment facile à faire, se conserve longtemps, et honnêtement? Elle change complètement la donne.
Prends ton temps. Fais revenir doucement les oignons à la graisse de canard, laisse mijoter les viandes dans le vin et le bouillon, enfouis les légumes à mi-cuisson… et sers tout ça dans un grand plat au centre de la table, avec un bon pain de seigle et de la moutarde forte. La choucroute bien garnie, c’est le genre de plat qui rassemble, qui fait du bruit, qui fait du bien.
Choucroute bien garnie
Ingrédients
Choucroute
- 1 kg choucroute maison voir lien dans les commentaires OU 1 kg de choucroute du commerce (voir note ci-dessous pour la préparation)
- 250 ml vin blanc sec Riesling, Sylvaner ou Pinot blanc
- 250 ml bouillon de volaille ou d’eau
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 branches de thym
- 2 c. à table graisse de canard ou beurre
Aromates (si on utilise de la choucroute du commerce)
- 1 feuille de laurier
- 6 baies de genièvre
- 1 c. à thé grains de poivre noir
- 1 c. à thé graines de carvi
Viandes
- Épaule de porc fumée – 600 g à 800 g coupée en morceaux épais – Alternatives : jarret de porc fumé, palette fumée, rôti de porc
- Saucisses 4 à 6, selon les appétits
- Options de saucisses faciles à trouver :
- Saucisses Oktoberfest
- Saucisses de Toulouse
- Saucisses artisanales fumées
- Une viande supplémentaire :
- Lardons fumés 150 g pour un côté plus gras et savoureux
- Cuisses de canard confites 1/2 par personne pour une version encore plus gourmande
Légumes (4 tasses au total, parmi les choix suivants, ou selon tes envies)
- Pommes de terre grelots entières
- Carottes en tronçons
- Panais en tronçons
- Rutabaga en gros morceaux
Instructions
- Faire fondre la graisse de canard dans une grande cocotte en fonte ou un faitout. Ajouter les oignons et l’ail, puis faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.2 oignons, 2 c. à table graisse de canard, 2 gousses d’ail
- Ajouter le thym et la choucroute bien égouttée si elle est trop acide et remuer pour qu’elle s’imprègne des arômes.1 kg choucroute maison, 2 branches de thym
- Verser le vin blanc, laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le bouillon.250 ml vin blanc sec, 250 ml bouillon de volaille ou d’eau
- Enfouir le jambon dans la choucroute. Ajouter les lardons, si utilisés. Si on utilise de la choucroute du commerce, ajouter les aromates supplémentaires (baies de genièvre, laurier, poivre, carvi). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.1 feuille de laurier, 6 baies de genièvre, 1 c. à thé grains de poivre noir, Épaule de porc fumée – 600 g à 800 g, Lardons fumés, 1 c. à thé graines de carvi
- Ajouter les légumes choisis sur la choucroute. Couvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes.Pommes de terre grelots, Carottes, Rutabaga, Panais
- Si on utilise des saucisses crues (comme la Toulouse), les ajouter en même temps que les légumes. Pour les saucisses déjà cuites ou fumées (Montbéliard, knack, etc.), ainsi que les cuisses de canard confites, les déposer sur le dessus 15 minutes avant la fin de la cuisson et laisser mijoter, juste pour les réchauffer doucement.Saucisses, Cuisses de canard confites
- Dresser la choucroute dans un grand plat, disposer les viandes et les légumes par-dessus. Servir avec de la moutarde forte et du pain de seigle.
Notes
- Pour la recette de choucroute maison → c’est ici!
- Si la choucroute est trop acide → la rincer légèrement sous l’eau froide avant de l’égoutter.
- Quel vin boire avec ça ? Un Riesling alsacien ou un Pinot noir léger.
- Si tu veux une touche encore plus alsacienne : ajoute une pointe de bière ambrée dans le bouillon pour un goût plus profond.
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