Cette bolognaise végétale est librement inspirée de la fameuse recette de Josée DiStasio, une version aux légumes qui rencontre toujours un fort succès quand je la cuisine. Ce plat offre une texture incroyablement riche, presque comme une bolognaise traditionnelle, grâce aux légumes finement hachés qui se fondent dans la sauce au fil des heures de cuisson.
Dans cette version adaptée, j’ai tenté une version légèrement plus douce, mais tout autant menoum. Ce qui la rend irrésistible, c’est l’équilibre parfait entre la douceur des légumes et l’acidité des tomates, relevée par des touches d’agrumes, d’épices comme le sumac et le piment, et la profondeur umami subtile mais marquée du miso, qui apporte une richesse incomparable à chaque bouchée.
C’est une recette végétalienne idéale à préparer en grande quantité, et elle se conserve à merveille. Elle gagne même en saveur avec le temps ! Une fois refroidie, tu peux facilement la conserver au réfrigérateur pour plusieurs jours ou la congeler en portions individuelles. Parfaite pour des repas rapides ou pour impressionner des invités sans effort.
Et pour ceux qui aiment gagner du temps : tu peux couper les légumes et mélanger les liquides la veille. Ce petit geste permet aux saveurs de s’infuser doucement, tout en facilitant la préparation le matin venu. Il suffira d’enfourner et de laisser la magie opérer au four pendant des heures. La clé du succès de cette recette réside dans la coupe et la cuisson des légumes: ils doivent êtres fins et cuits juste à point, question de rappeler la texture de la sauce bolognaise traditionnelle.
Bolognaise de légumes
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur environ 1 tête moyenne, haché grossièrement
- 1 gros poivron rouge haché grossièrement
- 3 grosses carottes en rondelles
- 4 tiges de céleri hachées grossièrement
- 1 gros oignon haché grossièrement
- 4 échalotes françaises coupées en deux
- 1 courgette en rondelles
- 1 barquette 227 g de champignons de Paris
- 6 gousses d’ail
- 1 c. à table miso rouge
- 1 c. à thé sumac
- 1 c. à thé origan séché
- 1 c. à thé thym séché
- Le zeste d’une orange voir instructions pour ajuster
- 1 pincée flocons de piment fort au goût
- 2 tasses coulis de tomates
- 2 tasses vin blanc
- ½ tasse pâte de tomates
- ½ tasse huile de caméline ou huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé sel ou plus au goût
- Poivre du moulin au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 225°F (110°C)
- Hacher tous les légumes (chou-fleur, poivrons, oignon, ail, échalotes, carottes, céleri, courgettes et champignons) dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance fine.1 petit chou-fleur, 1 gros poivron rouge, 3 grosses carottes, 4 tiges de céleri, 1 gros oignon, 4 échalotes françaises, 1 courgette, 1 barquette, 6 gousses d’ail
- Déposer les légumes dans un grand plat de cuisson à fond épais. Ajouter le reste des ingrédients. Ces étapes (à l’exception du préchauffage, bien entendu) peuvent être faites la veille (voir notes).1 c. à table miso rouge, 1 c. à thé sumac, 1 c. à thé origan séché, 1 c. à thé thym séché, Le zeste d’une orange, 1 pincée flocons de piment fort, 2 tasses coulis de tomates, 2 tasses vin blanc, ½ tasse pâte de tomates, ½ tasse huile de caméline, 1 feuille de laurier, 1 c. à thé sel, Poivre du moulin
- Couvrir et cuire au four pendant 7 à 8 heures, en brassant de temps à autre. Après environ 4 heures, goûter la sauce.
- Au terme de la cuisson, rectifier l’assaisonnement en y ajoutant du sel et du poivre, retirer la feuille de laurier, et servir sur des pâtes fraîches ou de la polenta crémeuse. Garnir de parmesan frais ou de levure nutritionnelle pour une version végétalienne.
- La sauce est prête quand elle a une texture épaisse, les légumes sont fondants et bien intégrés dans la sauce, et la majeure partie du liquide s’est évaporée, laissant une consistance riche et onctueuse.
