Bolognaise de légumes

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bolognaise, légumes, pâtes, sauce

Préparation 20

Cuisson 7

Portions personnes

Calories 174kcal

Ingrédients

1 petit chou-fleur environ 1 tête moyenne, haché grossièrement
1 gros poivron rouge haché grossièrement
3 grosses carottes en rondelles
4 tiges de céleri hachées grossièrement
1 gros oignon haché grossièrement
4 échalotes françaises coupées en deux
1 courgette en rondelles
1 barquette 227 g de champignons de Paris
6 gousses d’ail
1 c. à table miso rouge
1 c. à thé sumac
1 c. à thé origan séché
1 c. à thé thym séché
Le zeste d’une orange voir instructions pour ajuster
1 pincée flocons de piment fort au goût
2 tasses coulis de tomates
2 tasses vin blanc
½ tasse pâte de tomates
½ tasse huile de caméline ou huile d’olive
1 feuille de laurier
1 c. à thé sel ou plus au goût
Poivre du moulin au goût

Instructions

Préchauffer le four à 225°F (110°C)
Hacher tous les légumes (chou-fleur, poivrons, oignon, ail, échalotes, carottes, céleri, courgettes et champignons) dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance fine.
1 petit chou-fleur, 1 gros poivron rouge, 3 grosses carottes, 4 tiges de céleri, 1 gros oignon, 4 échalotes françaises, 1 courgette, 1 barquette, 6 gousses d’ail
Déposer les légumes dans un grand plat de cuisson à fond épais. Ajouter le reste des ingrédients. Ces étapes (à l’exception du préchauffage, bien entendu) peuvent être faites la veille (voir notes).
1 c. à table miso rouge, 1 c. à thé sumac, 1 c. à thé origan séché, 1 c. à thé thym séché, Le zeste d’une orange, 1 pincée flocons de piment fort, 2 tasses coulis de tomates, 2 tasses vin blanc, ½ tasse pâte de tomates, ½ tasse huile de caméline, 1 feuille de laurier, 1 c. à thé sel, Poivre du moulin
Couvrir et cuire au four pendant 7 à 8 heures, en brassant de temps à autre. Après environ 4 heures, goûter la sauce.
Au terme de la cuisson, rectifier l’assaisonnement en y ajoutant du sel et du poivre, retirer la feuille de laurier, et servir sur des pâtes fraîches ou de la polenta crémeuse. Garnir de parmesan frais ou de levure nutritionnelle pour une version végétalienne.
La sauce est prête quand elle a une texture épaisse, les légumes sont fondants et bien intégrés dans la sauce, et la majeure partie du liquide s’est évaporée, laissant une consistance riche et onctueuse.

Notes

Pour simplifier la préparation, tu peux couper tous les légumes et mélanger les liquides la veille. Cela permettra aux saveurs de s’imprégner et te fera gagner du temps le jour de la cuisson. Conservele tout au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou directement dans la cocotte que tu utiliseras pour la cuisson. Le lendemain matin, il ne te restera plus qu'à enfourner pour une cuisson lente et savoureuse. Comme le mélange sera froid, pense à ajouter un peu de temps de cuisson, de 30 à 60 minutes supplémentaires.

Nutrition