Un classique vietnamien qui rejoint nos racines françaises, le Bánh mì est un plat de cuisine de rue qui fait honneur aux deux cultures de l’époque coloniale du Vietnam: d’un côté, il est rempli de saveurs asiatiques avec sa viande grillée, ainsi que ses légumes marinés, de l’autre, la traditionnelle baguette française.
Le pain à Bánh mì vietnamien est plus aérien et moins dense que la baguette vietnamienne, mais plus croustillant que les pains à sous-marins. On peut préparer le pain soi-même, mais je vous propose ici d’utiliser des pains à sous-marins, qu’on pourrait faire légèrement griller. Si vous préférez la baguette, personne ne vous jugera!
Côté garnitures, pourquoi dénaturer un classique! Préparez des légumes marinés, qui se conservent plus d’une semaine au frigo et vous serviront à concocter d’autres belles recettes asiatiques comme celle-ci ou encore celle-ci. Je vous propose comme protéine le porc mariné et le pâté de foie (qui rappelle le giò lụa, un pâté de porc vietnamien cuit à la vapeur), mais amusez-vous en y ajoutant du poulet ou encore du tofu mariné (pour une version 100% végétarienne, utilisez la marinade que je propose et remplacez la sauce poisson par de la sauce poisson végé)!
Bánh mì au porc (sandwich vietnamien)
Ingrédients
Pour la marinade
- 2 c. à table sauce poisson
- 1 c. à table sauce soya
- 1 c. à table sirop d'érable
- 2 c. à table cassonnade
- 1 c. à thé poivre moulu
- 4 oignons verts tranchés
- 2 gousse d'ail hachées
- 1 piment thaï épépiné et haché finement ou 1/4 c. à thé de piment de cayenne
- 1 c. à table huile végétale
Pour les sandwichs
- 4 à 6 pains à sous-marins ou 1 à 1 ½ baguette
- 1 filet de porc
- 150 grammes pâté de foie de volaille du commerce
- 2 mini concombres épluchés et tranchés en fines lamelles
- 1 tasse légumes asiatiques marinés
- 2 oignons verts
- coriandre
Pour la mayonnaise épicée
- ½ tasse mayonnaise
- 2 c. à table sauce Sriracha
- 1 c. à thé jus de lime
- Quelques gouttes d’huile de sésame
Instructions
Marinade
- Trancher le porc en fines tranches et déposer dans un contenant hermétique.1 filet de porc
- Au mélangeur, broyer tous les ingrédients, verser sur les tranches de porc et mariner deux heures ou plus au réfrigérateur.2 c. à table sauce poisson, 1 c. à table sauce soya, 1 c. à table sirop d'érable, 2 c. à table cassonnade, 1 c. à thé poivre moulu, 4 oignons verts, 2 gousse d'ail, 1 piment thaï, 1 c. à table huile végétale
Mayonnaise épicée
- Mélanger les ingrédients.½ tasse mayonnaise, 2 c. à table sauce Sriracha, 1 c. à thé jus de lime, Quelques gouttes d’huile de sésame
Sandwichs
- Sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée enduite d’un peu d’huile végétale, faire griller le porc jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 160°F.1 filet de porc
- Hacher les morceaux de viande très grossièrement.
- Fendre les pains en deux, puis étendre une fine couche de pâté de foie d’un côté et une bonne couche de mayonnaise épicée de l’autre.4 à 6 pains à sous-marins, 150 grammes pâté de foie de volaille du commerce
- Garnir de porc, des concombres et des légumes marinés et décorer avec les oignons verts et la coriandre.2 mini concombres, 1 tasse légumes asiatiques marinés, 2 oignons verts, coriandre
