Grand classique de la cuisine marocaine tout en saveurs, cette proposition offre une tonalité légèrement florale et ultra-savoureuse grâce à la lavande et au ras el-hanout, un incontournable des marchands d’épices des souks nord-africains. Quoique l’on trouve ce dernier en épicerie, je préfère de loin créer mon propre mélange. Vous trouverez ma proposition (ici), mais amusez-vous à jouer avec les quantités en fonction de vos préférences!
Le citron confit se trouve aussi en épicerie, mais je vous propose de le faire maison (à l’avance) en suivant ces très simples instructions.
Grâce au curcuma et au safran, le résultat sera d’un beau jaune éclatant: gardez ça en tête lorsque vient le temps de dresser votre table et n’hésitez pas à agencer des accessoires selon l’humeur (on peut y aller de couleurs chaudes complémentaires: serviettes à mains orange, verres de couleurs éclatantes, ou encore créer un effet plus dramatique en servant le mijoté dans une grande assiette bleue à motifs).
Tajine de poulet, olives et lavande
Ingrédients
- 12 hauts de cuisse de poulet désossé et sans peau
- 1 gros oignon râpé
- 1 tasse olives vertes dénoyautées
- 1 tasse abricots séchés hachés grossièrement
- 750 ml bouillon de poulet
- ⅓ tasse persil italien haché
- huile d'olive
- sel
Pour la marinade
- 1 citron confit rincé et haché grossièrement
- 3 gousses d'ail hachées
- 1½ c. à thé ras el-hanout du commerce ou maison
- 1 c. à thé curcuma
- ½ c. à thé lavande séchée
- ¼ c. à thé safran
- 1 c. à table gingembre haché
- 2 c. à table miel
Pour le service
- Coriandre
Instructions
- Enlever le maximum de gras du poulet sans trop s’acharner, car on ne gagne pas contre un poulet.12 hauts de cuisse de poulet
- Dans un cul-de-poule, mélanger le poulet avec l’ail, le gingembre, les citrons confits, les épices, le miel et 2 cuillères à table d’huile d’olive. Mariner au moins 4 heures, préférablement une nuit.3 gousses d'ail, huile d'olive, 1 citron confit, 1½ c. à thé ras el-hanout, 1 c. à thé curcuma, ½ c. à thé lavande, ¼ c. à thé safran, 1 c. à table gingembre, 2 c. à table miel
- Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire fondre les oignons dans deux cuillères à table d’huile d’olive, à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans les brunir.1 gros oignon, huile d'olive
- Entretemps, retirer le poulet de sa marinade en enlevant le maximum de marinade . Il restera de la marinade sur le poulet, car on ne gagne jamais contre lui.
- Avec la cuillère, entasser l’oignon d’un côté de la cocotte. Cuire les hauts de cuisse de poulet deux minutes de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin.
- Incorporer le reste de la marinade (utiliser une spatule pour ne rien laisser!) et cuire 1 à 2 minutes pour en activer les saveurs.
- Ajouter assez de bouillon de poulet pour couvrir le poulet et bien gratter le fond de la cocotte. Vous avez vaincu le poulet! Bravo.750 ml bouillon de poulet
- Amener à ébullition, incorporer les abricots, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes (ou enfourner à 350°F).1 tasse abricots séchés
- Ajouter les olives et le persil plat et cuire 15 minutes supplémentaires à découvert, à petit bouillon.1 tasse olives vertes, ⅓ tasse persil italien
- La sauce est prête, mais si l’on est du type « sauce plus épaisse », retirer délicatement le poulet (juste quand on pensait avoir gagné la bataille) et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.
- Assaisonner de sel, au goût.sel
- Si l'on a épaissi la sauce et retiré le poulet, remettre le poulet quelques minutes pour le réchauffer avant de servir.
- Servir bien chaud garni de coriandre sur un couscous aux raisins et persil ou une purée de pommes de terre, ou encore simplement avec un bon pain pour tremper dans la sauce!Coriandre
Notes
- Quoique le ras el-hanout se trouve facilement en épicerie, je vous propose de faire votre propre mélange en suivant cette recette.
- Préparez ce plat la veille ou le matin et soyez fraîche et dispo pour vos convives, car comme la plupart des mijotés, ce plat se prépare très bien à l’avance et les saveurs n’en seront que meilleures!
- Se congèle.
