Tajine de poulet, olives et lavande

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Tajine de poulet, olives et lavande

Un plat haut en couleurs et en saveurs. La lavande ajoute une tonalité florale, alors que le ras el-hanout et le citron confit créent une explosion de saveur en bouche!

Repas Plats principaux

Cuisine Marocaine

citron confit, lavande, olive, olives, poulet, ras el-hanout, tajine

Préparation 45

Cuisson 1

Portions personnes

Calories 675kcal

Ingrédients

12 hauts de cuisse de poulet désossé et sans peau
1 gros oignon râpé
1 tasse olives vertes dénoyautées
1 tasse abricots séchés hachés grossièrement
750 ml bouillon de poulet
⅓ tasse persil italien haché
huile d'olive
sel

Pour la marinade

1 citron confit rincé et haché grossièrement
3 gousses d'ail hachées
1½ c. à thé ras el-hanout du commerce ou maison
1 c. à thé curcuma
½ c. à thé lavande séchée
¼ c. à thé safran
1 c. à table gingembre haché
2 c. à table miel

Pour le service

Coriandre

Instructions

Enlever le maximum de gras du poulet sans trop s’acharner, car on ne gagne pas contre un poulet.
12 hauts de cuisse de poulet
Dans un cul-de-poule, mélanger le poulet avec l’ail, le gingembre, les citrons confits, les épices, le miel et 2 cuillères à table d’huile d’olive. Mariner au moins 4 heures, préférablement une nuit.
3 gousses d'ail, huile d'olive, 1 citron confit, 1½ c. à thé ras el-hanout, 1 c. à thé curcuma, ½ c. à thé lavande, ¼ c. à thé safran, 1 c. à table gingembre, 2 c. à table miel
Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire fondre les oignons dans deux cuillères à table d’huile d’olive, à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans les brunir.
1 gros oignon, huile d'olive
Entretemps, retirer le poulet de sa marinade en enlevant le maximum de marinade . Il restera de la marinade sur le poulet, car on ne gagne jamais contre lui.
Avec la cuillère, entasser l’oignon d’un côté de la cocotte. Cuire les hauts de cuisse de poulet deux minutes de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin.
Incorporer le reste de la marinade (utiliser une spatule pour ne rien laisser!) et cuire 1 à 2 minutes pour en activer les saveurs.
Ajouter assez de bouillon de poulet pour couvrir le poulet et bien gratter le fond de la cocotte. Vous avez vaincu le poulet! Bravo.
750 ml bouillon de poulet
Amener à ébullition, incorporer les abricots, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes (ou enfourner à 350°F).
1 tasse abricots séchés
Ajouter les olives et le persil plat et cuire 15 minutes supplémentaires à découvert, à petit bouillon.
1 tasse olives vertes, ⅓ tasse persil italien
La sauce est prête, mais si l’on est du type « sauce plus épaisse », retirer délicatement le poulet (juste quand on pensait avoir gagné la bataille) et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.
Assaisonner de sel, au goût.
sel
Si l'on a épaissi la sauce et retiré le poulet, remettre le poulet quelques minutes pour le réchauffer avant de servir.
Servir bien chaud garni de coriandre sur un couscous aux raisins et persil ou une purée de pommes de terre, ou encore simplement avec un bon pain pour tremper dans la sauce!
Coriandre

Notes

Quoique le ras el-hanout se trouve facilement en épicerie, je vous propose de faire votre propre mélange en suivant cette recette.
Préparez ce plat la veille ou le matin et soyez fraîche et dispo pour vos convives, car comme la plupart des mijotés, ce plat se prépare très bien à l’avance et les saveurs n’en seront que meilleures!
Se congèle.

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