Saumon, chou-fleur et gremolata d’olives

Je suis un fan d’olives et de leur goût aigre-doux qui ajoute beaucoup aux plats. Ajoutées à la gremolata – cet assaisonnement typiquement composée de persil plat, zeste de citron et ail – elles ajoutent tout le punch à ce plat d’inspiration méditerranéenne. Et ne sous-estimez surtout pas la purée de chou-fleur et poireau rôtis qui, combinée au gingembre, au lait de coco et au sirop d’érable, vous fera lécher le fond de votre assiette. Un plat santé qui saura épater!

Ajouter à une collection Aller aux collections

Imprimer Pin

5 provenant de 2 votes

Saumon, chou-fleur et gremolata d’olives

Les olives, ajoutées à la gremolata, ajoutent tout le punch à ce plat d’inspiration méditerranéenne.

Repas Plats principaux

Cuisine Méditérranéenne

ail, chou-fleur, citron, gremolata, lait de coco, olives, persil, poireau, saumon,, sirop d’érable

Préparation 30 minutes minutes

Cuisson 45 minutes minutes

Portions 4 personnes

Calories 604kcal

Ingrédients

• 4 pavés saumon sans la peau
• 1 citron en fines tranches
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Purée de chou-fleur

• ½ poireau la partie blanche seulement, coupé en rondelles
• 1 chou-fleur en bouquets
• 1 tasse lait de coco
• 2 c. à table gingembre râpé
• 2 c. à table sirop d'érable
• 2 c. à table huile d'olive

Gremolata aux olives

• 20 olives Kalamata hachées
• ⅓ tasse persil italien haché
• 2 gousses d'ail hachées
• Zeste d'un citron
• Poivre moulu

0.5x1x2x3x

Instructions

Purée de chou-fleur

• Préchauffer le four à 425°F. 
• Dans un bol, mélanger les bouquets de chou-fleur et le poireau à 2 c. à table d’huile d’olive et 1/4 de c. à thé de sel, puis étendre sur une plaque tapissée de papier parchemin. 
  ½ poireau, 1 chou-fleur, 2 c. à table huile d'olive
• Enfourner, brasser à mi-cuisson et cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et roti, environ 25 minutes. 
• Entre-temps, faire chauffer le lait de coco sans le porter à ébullition. 
• Mettre les légumes dans un robot culinaire, ajouter le lait de coco chaud, le gingembre, le sirop d'érable et 1/4 de c. à thé de sel et réduire en purée en s’assurant de bien racler les bords. Vous pouvez aussi utiliser le pied-mélangeur, mais la purée sera moins lisse.
  Sel et poivre, 1 tasse lait de coco, 2 c. à table gingembre, 2 c. à table sirop d'érable
• Rectifier l’assaisonnement.

Gremolata aux olives

• À l’aide d’un papier essuie-tout, éponger les olives hachées afin de retirer le maximum d’eau. 
  20 olives Kalamata
• Mélanger avec les autres ingrédients. 
  ⅓ tasse persil italien, 2 gousses d'ail, Zeste d'un citron, Poivre moulu
• Poivrer au goût.

Saumon

• Préchauffer le four à 450°F. 
• Badigeonner le saumon d’huile d’olive, saler et poivrer. 
  4 pavés saumon
• Ajouter des tranches de citron sur les pavés et cuire au four à l’unilatéral une dizaine de minutes, tout dépendant de l’épaisseur des pavés.
  1 citron, Huile d'olive

Notes

Au service, déposer le saumon sur la purée de chou-fleur et ajouter un peu de gremolata sur le saumon. Verser un filet d’huile d’olive et déposer le reste de la gremolata sur la table pour le invités!

Nutrition

Calories: 604kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 52g | Fat: 38g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 13g | Cholesterol: 138mg | Sodium: 447mg | Potassium: 1459mg | Fiber: 2g | Sugar: 7g | Vitamin A: 798IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 84mg | Iron: 5mg