Saumon, chou-fleur et gremolata d’olives

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Saumon, chou-fleur et gremolata d’olives

Les olives, ajoutées à la gremolata, ajoutent tout le punch à ce plat d’inspiration méditerranéenne.

Repas Plats principaux

Cuisine Méditérranéenne

ail, chou-fleur, citron, gremolata, lait de coco, olives, persil, poireau, saumon,, sirop d'érable

Préparation 30

Cuisson 45

Portions personnes

Calories 604kcal

Ingrédients

4 pavés saumon sans la peau
1 citron en fines tranches
Huile d'olive
Sel et poivre

Purée de chou-fleur

½ poireau la partie blanche seulement, coupé en rondelles
1 chou-fleur en bouquets
1 tasse lait de coco
2 c. à table gingembre râpé
2 c. à table sirop d'érable
2 c. à table huile d'olive

Gremolata aux olives

20 olives Kalamata hachées
⅓ tasse persil italien haché
2 gousses d'ail hachées
Zeste d'un citron
Poivre moulu

Instructions

Purée de chou-fleur

Préchauffer le four à 425°F.
Dans un bol, mélanger les bouquets de chou-fleur et le poireau à 2 c. à table d’huile d’olive et 1/4 de c. à thé de sel, puis étendre sur une plaque tapissée de papier parchemin.
½ poireau, 1 chou-fleur, 2 c. à table huile d'olive
Enfourner, brasser à mi-cuisson et cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et roti, environ 25 minutes.
Entre-temps, faire chauffer le lait de coco sans le porter à ébullition.
Mettre les légumes dans un robot culinaire, ajouter le lait de coco chaud, le gingembre, le sirop d'érable et 1/4 de c. à thé de sel et réduire en purée en s’assurant de bien racler les bords. Vous pouvez aussi utiliser le pied-mélangeur, mais la purée sera moins lisse.
Sel et poivre, 1 tasse lait de coco, 2 c. à table gingembre, 2 c. à table sirop d'érable
Rectifier l’assaisonnement.

Gremolata aux olives

À l’aide d’un papier essuie-tout, éponger les olives hachées afin de retirer le maximum d’eau.
20 olives Kalamata
Mélanger avec les autres ingrédients.
⅓ tasse persil italien, 2 gousses d'ail, Zeste d'un citron, Poivre moulu
Poivrer au goût.

Saumon

Préchauffer le four à 450°F.
Badigeonner le saumon d’huile d’olive, saler et poivrer.
4 pavés saumon
Ajouter des tranches de citron sur les pavés et cuire au four à l’unilatéral une dizaine de minutes, tout dépendant de l’épaisseur des pavés.
1 citron, Huile d'olive

Notes

Au service, déposer le saumon sur la purée de chou-fleur et ajouter un peu de gremolata sur le saumon. Verser un filet d’huile d’olive et déposer le reste de la gremolata sur la table pour le invités!

Nutrition