Quand on parle de cuisine japonaise, on pense souvent aux sushis, aux ramens ou aux tempuras. Mais il y a un monde de subtilités derrière ces grands classiques, un univers de saveurs ancrées dans des gestes simples, précis, profondément respectueux des ingrédients. Ce riz d’accompagnement en est un bel exemple. À première vue, il semble modeste. Mais derrière cette apparente simplicité se cache le cœur de la cuisine japonaise : le dashi.
Le dashi, c’est ce bouillon clair mais rempli d’umami qui forme la base de tant de plats japonais. Fait d’algue kombu et de flocons de bonite séchée (ou parfois de champignons shiitake pour une version végétarienne), il donne ce goût profond, presque insaisissable, qui fait dire “mmmm” sans vraiment savoir pourquoi. Ici, on l’utilise pour parfumer un riz moelleux, auquel on ajoute un filet d’huile de sésame grillé et une pincée de graines de sésame pour un petit croquant et une note de noisette. Simple, mais tellement satisfaisant.
C’est le genre de recette parfaite pour accompagner un saumon teriyaki, mon porc tonkatsu ou même un reste de poulet grillé. Et quand il en reste? Fais-en des boulettes que tu fais dorer à la poêle avec un peu de sauce soya. Magique.
Riz parfumé au dashi et au sésame
Ingrédients
- 1 tasse riz Calrose
- 1 tasse eau
- 1/2 tasse bouillon dashi préparé à partir d’un sachet instantané ou fait maison
- 1 c. à table sauce soya légère
- 1 c. à thé huile de sésame grillé
- 1 c. à table graines de sésame grillées
- 1 oignon vert émincé (facultatif, mais apporte un beau punch frais)
Instructions
- Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter.1 tasse riz Calrose
- Verser l’eau, le dashi, le riz et la sauce soya dans une petite casserole. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire à couvert pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.1 tasse eau, 1/2 tasse bouillon dashi, 1 c. à table sauce soya légère
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, couvercle fermé.
- Ajouter l’huile de sésame, les graines de sésame et les oignons verts. Mélanger délicatement à la fourchette pour ne pas briser les grains.1 c. à thé huile de sésame grillé, 1 c. à table graines de sésame grillées, 1 oignon vert
Notes
- Tu n’as pas de bouillon dashi? Utilise de l’eau et ajoute 1/2 c. à thé de poudre de bouillon de légumes + 1 c. à thé de sauce soya de plus. Ce ne sera pas pareil, mais ce sera bon!
- Envie de plus de texture? Ajoute des edamames, des champignons sautés ou même un peu de gingembre râpé.
- Avec quoi le servir : parfait avec du saumon grillé, mon porc tonkatsu, ou un curry japonais rapide.
- Reste de riz? Fais-en des boulettes grillées (yaki onigiri), ou saute-les avec un œuf et un peu de sauce soya pour un riz frit express.
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