Soupe asiatique au poulet grillé et légumes

Quand il me reste un peu de poulet dans le frigo, c’est souvent vers cette soupe que je me tourne. Légère, parfumée, rapide à préparer — mais surtout, pleine de goût quand on prend deux minutes pour y mettre un bon bouillon maison et quelques légumes bien croquants.

Cela dit, elle passe au niveau supérieur quand on utilise du poulet grillé à la vietnamienne. Ce poulet-là, je le fais en grosse batch quand les hauts de cuisse tombent en spécial, je le congèle par portions, et j’en ai toujours sous la main pour ce genre de recette. Coupé finement dans un bouillon à la citronnelle, il vient parfumer la soupe comme si elle avait mijoté pendant des heures.

Je la propose ici en version au poulet avec un bouillon de poulet, mais tu peux très bien la faire en mode végé, avec du tofu mariné dans la même marinade, et un bon bouillon de légumes maison ou du commerce. C’est simple, c’est bon, et ça goûte le fait maison — à toi de choisir selon ce que t’as sous la main!

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Soupe asiatique au poulet grillé et légumes

Repas Plats principaux, soupes

Cuisine asiatique

légumes, poulet grillé, soupe repas

Préparation 20 minutes minutes

Cuisson 25 minutes minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

Bouillon

• 1.5 litre bouillon de poulet maison ou du commerce, léger en sel
• 1 tige de citronnelle fraîche ou 3 c. à thé de citronnelle émincée surgelée
• 1 morceau de gingembre env. 2,5 cm, tranché
• 1 gousse d’ail émincée
• 1.5 c. à table sauce poisson ou sauce soya pour une version sans poisson
• 1/2 c. à thé sucre

Soupe

• 100 g vermicelles de riz fins
• 1 carotte en julienne
• 1 poignée petits bouquets de brocoli
• 1 poignée petits bouquets de chou-fleur
• 1/4 chou nappa ou de chou vert, émincé
• 4 champignons de paris ou autres, tranchés
• 1 poivron rouge ou jaune émincé
• 2 cuisses de poulet grillé à la vietnamienne ou 1 poitrine grillée à la vietnamienne, tranchées finement (lien pour la recette dans les notes)
• Jus de lime au goût
• Coriandre fraîche pour garnir
• Oignons verts ciselés pour garnir
• Piment frais ou sauce piquante facultatif

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Instructions

• Écraser la citronnelle avec le dos d’un couteau, puis la couper en 2 ou 3 morceaux. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon avec la citronnelle, le gingembre, l’ail, la sauce poisson et le sucre. Réduire le feu et laisser infuser à couvert 10 à 15 minutes à feu doux, plus longtemps si tu as le temps.
  1.5 litre bouillon de poulet maison, 1 tige de citronnelle fraîche, 1 morceau de gingembre, 1 gousse d’ail, 1.5 c. à table sauce poisson, 1/2 c. à thé sucre
• Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
  100 g vermicelles de riz fins
• Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis pour retirer la citronnelle et le gingembre, puis remettre le bouillon infusé dans la casserole.
• Ajouter les légumes directement dans le bouillon chaud, en commençant par les plus fermes (chou-fleur, brocoli), puis les carottes, champignons, chou et poivrons. Cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, mais encore croquants.
  1 carotte, 1 poignée petits bouquets de brocoli, 1 poignée petits bouquets de chou-fleur, 1/4 chou nappa, 4 champignons de paris, 1 poivron rouge ou jaune
• Répartir les vermicelles dans les bols. Ajouter les tranches de poulet grillé sur le dessus. Verser le bouillon chaud et les légumes sur les nouilles et le poulet.
  2 cuisses de poulet grillé à la vietnamienne
• Garnir de coriandre, d’oignons verts, d’un trait de lime et de piments frais ou de sauce piquante, si désiré.
  Jus de lime, Coriandre fraîche, Oignons verts ciselés, Piment frais ou sauce piquante

Notes

Tu peux utiliser n’importe quel poulet pour cette recette (un reste de poulet peut très bien faire l’affaire. Mais celle-ci est encore meilleure avec le poulet grillé à la vietnamienne, dont tu trouveras la recette ici!

• Variante protéinée : Remplacer le poulet par du tofu grillé, des crevettes sautées ou même du porc laqué si tu veux changer le profil.
• Plus relevée : Ajoute une touche de pâte de piment (comme du sambal oelek ou de la sriracha) directement dans le bouillon, ou laisse les gens se servir.
• À préparer d’avance : Prépare ton poulet d’avance (il se congèle très bien, soit cru dans la marinade, ou une fois cuit. Tu peux aussi préparer le bouillon et les légumes d’avance, et assemble au moment de servir avec les nouilles et le poulet chaud.
• Lunch pratique : Pour une version à emporter, déposer les vermicelles cuits, le poulet tranché, les légumes légèrement blanchis et les garnitures (coriandre, lime et oignons verts) dans un pot Mason ou un thermos. Apporter le bouillon chaud à part (ou réchauffer sur place) et verser au moment de manger.