Si tu veux un curry rouge thaï qui goûte vraiment comme au restaurant (ou mieux!), la clé est de partir avec une pâte de cari rouge maison. Oublie les pots du commerce souvent trop salés ou fades, et prépare une pâte ultra parfumée, que tu pourras ajuster à ton goût. Avec sa belle couleur rouge-orangée, cette pâte combine la chaleur du piment Chili, la fraîcheur de la citronnelle et le parfum intense des feuilles de lime kaffir.
Quel piment choisir pour ta pâte de cari rouge?
Le piment est l’élément qui va définir l’intensité de ton curry. Ici, j’ai opté pour du piment de Árbol, qui apporte une chaleur vive et persistante. Mais il existe plusieurs options selon ton niveau de tolérance au piquant :
- Piments thaïs séchés (Bird’s eye chili) – Plus traditionnels, ils sont petits mais très puissants! Idéal si tu veux un curry qui chauffe fort.
- Piment de Árbol (Chili) – Piquant mais plus aromatique, il donne une belle longueur en bouche.
- Paprika doux – Pour une version plus douce, mélange un peu de paprika avec les piments ou remplace-les complètement.
- Piment guajillo – Plus sucré et modéré en piquant, parfait pour un cari accessible à tous.
Si tu as peur que ton curry soit trop intense, commence par moins de piments et ajoute-en au fur et à mesure. Tu peux aussi gratter les graines avant de les mixer pour réduire le feu!
Pâte de cari rouge, jaune ou vert? Quelle différence?
Sur mon blog, je t’ai déjà partagé la pâte de cari jaune et la pâte de cari vert, alors pourquoi en ajouter une troisième? Parce que chacune a son identité bien distincte!
- Le cari rouge est le plus corsé des trois, avec une belle profondeur grâce aux piments séchés et aux épices grillées. Il est puissant, parfait pour un curry bien relevé!
- Le cari vert est plus frais et herbacé, fait à base de piments verts frais, de basilic thaï et de coriandre. Il est souvent plus piquant que le rouge, quoi que ma recette de pâte de cari rouge est plus piquante que ma recette de cari vert.
- Le cari jaune, lui, est le plus doux des trois. Avec sa belle couleur dorée apportée par le curcuma, il est souvent plus rond et légèrement sucré.
Selon ton humeur, tu peux donc choisir entre un curry explosif, un curry parfumé et frais, ou un curry doux et réconfortant. Et si tu aimes varier, je te conseille de préparer les trois pâtes à l’avance et de les congeler pour toujours en avoir sous la main!
Conservation et astuces pour en avoir toujours de prêt
Une fois ta pâte de cari prête, garde-la au frigo dans un pot hermétique, où elle se conservera jusqu’à une semaine. Mais si tu veux être vraiment efficace en cuisine, je te recommande de la congeler en petites portions!
- Méthode facile : Répartis la pâte dans un bac à glaçons, congèle-la, puis transfère les cubes dans un sac de congélation. Tu n’auras qu’à en prendre un ou deux au besoin!
- Durée de conservation : Jusqu’à 3 mois au congélateur.
Que ce soit pour un curry rapide, une marinade pour du poulet ou même pour relever une soupe thaï, tu seras toujours prêt.e à te régaler!
Pâte de cari rouge
Ingrédients
- 10 piments rouges séchés ou selon tolérance au piquant
- 2 c. à table citronnelle hachée, seulement la partie tendre
- 1 c. à table galanga frais râpé, ou gingembre en remplacement
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote française
- 2 feuilles de lime kaffir finement ciselées
- 1 c. à thé graines de coriandre grillées et moulues
- 1 c. à thé graines de cumin grillées et moulues
- 1 c. à thé pâte de crevettes ou miso blanc pour une version végane
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à thé sucre de palme ou cassonade
- 1 c. à thé sauce de poisson omettre cet ingrédient pour une option végane
- 2 c. à table à table d’huile végétale pour aider au mixage
Instructions
- Tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir, puis les égoutter et les épépiner si une pâte plus douce est souhaitée.10 piments rouges séchés
- Faire griller légèrement les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, puis les moudre au mortier ou au moulin à épices.1 c. à thé graines de coriandre, 1 c. à thé graines de cumin grillées et moulues
- Dans un robot culinaire, incorporer tous les ingrédients, puis réduire en pâte.10 piments rouges séchés, 2 c. à table citronnelle, 1 c. à table galanga frais, 2 gousses d’ail, 1 échalote française, 2 feuilles de lime kaffir, 1 c. à thé graines de coriandre, 1 c. à thé pâte de crevettes, ½ c. à thé sel, 1 c. à thé sucre de palme, 1 c. à thé sauce de poisson, 2 c. à table à table d’huile végétale, 1 c. à thé graines de cumin grillées et moulues
- Ajouter un filet d’huile pour faciliter le processus, au besoin.
- Transférer dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur ou congeler en petites portions pour une utilisation future.
Notes
- Variante plus douce : Remplacer une partie des piments rouges séchés par du paprika doux.
- Utilisation : Cette pâte est la base des currys rouges thaïs, mais elle peut aussi servir pour mariner des viandes, parfumer des soupes ou relever des sauces!
- Pour un punch d’authenticité : Si possible, utiliser du galanga et des feuilles de lime kaffir fraîches, qui feront toute la différence en goût. Par contre, en l’absence de celles-ci, remplacer le galanga par du gingembre et les feuilles de lime kaffir par du zeste de lime (le zeste d’une lime remplacera 2 feuilles de limes kaffir)
Conservation et astuces pour en avoir toujours de prêt
Une fois ta pâte de cari prête, garde-la au frigo dans un pot hermétique, où elle se conservera jusqu’à une semaine. Mais si tu veux être vraiment efficace en cuisine, je te recommande de la congeler en petites portions!- Méthode facile : Répartis la pâte dans un bac à glaçons, congèle-la, puis transfère les cubes dans un sac de congélation. Tu n’auras qu’à en prendre un ou deux au besoin!
- Durée de conservation : 3 mois au congélateur, et même plus.
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