Pâte de cari rouge
N'hésite pas à doubler ou tripler la recette pour en avoir toujours sous la main (voir les notes pour la conservation)
Portions 0
Ingrédients
- 10 piments rouges séchés ou selon tolérance au piquant
- 2 c. à table citronnelle hachée, seulement la partie tendre
- 1 c. à table galanga frais râpé, ou gingembre en remplacement
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote française
- 2 feuilles de lime kaffir finement ciselées
- 1 c. à thé graines de coriandre grillées et moulues
- 1 c. à thé graines de cumin grillées et moulues
- 1 c. à thé pâte de crevettes ou miso blanc pour une version végane
- ½ c. à thé sel
- 1 c. à thé sucre de palme ou cassonade
- 1 c. à thé sauce de poisson omettre cet ingrédient pour une option végane
- 2 c. à table à table d’huile végétale pour aider au mixage
Instructions
- Tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir, puis les égoutter et les épépiner si une pâte plus douce est souhaitée.10 piments rouges séchés
- Faire griller légèrement les graines de coriandre et de cumin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, puis les moudre au mortier ou au moulin à épices.1 c. à thé graines de coriandre, 1 c. à thé graines de cumin grillées et moulues
- Dans un robot culinaire, incorporer tous les ingrédients, puis réduire en pâte.10 piments rouges séchés, 2 c. à table citronnelle, 1 c. à table galanga frais, 2 gousses d’ail, 1 échalote française, 2 feuilles de lime kaffir, 1 c. à thé graines de coriandre, 1 c. à thé pâte de crevettes, ½ c. à thé sel, 1 c. à thé sucre de palme, 1 c. à thé sauce de poisson, 2 c. à table à table d’huile végétale, 1 c. à thé graines de cumin grillées et moulues
- Ajouter un filet d’huile pour faciliter le processus, au besoin.
- Transférer dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur ou congeler en petites portions pour une utilisation future.
Notes
- Variante plus douce : Remplacer une partie des piments rouges séchés par du paprika doux.
- Utilisation : Cette pâte est la base des currys rouges thaïs, mais elle peut aussi servir pour mariner des viandes, parfumer des soupes ou relever des sauces!
- Pour un punch d’authenticité : Si possible, utiliser du galanga et des feuilles de lime kaffir fraîches, qui feront toute la différence en goût. Par contre, en l’absence de celles-ci, remplacer le galanga par du gingembre et les feuilles de lime kaffir par du zeste de lime (le zeste d’une lime remplacera 2 feuilles de limes kaffir)
Conservation et astuces pour en avoir toujours de prêt
Une fois ta pâte de cari prête, garde-la au frigo dans un pot hermétique, où elle se conservera jusqu’à une semaine. Mais si tu veux être vraiment efficace en cuisine, je te recommande de la congeler en petites portions!- Méthode facile : Répartis la pâte dans un bac à glaçons, congèle-la, puis transfère les cubes dans un sac de congélation. Tu n’auras qu’à en prendre un ou deux au besoin!
- Durée de conservation : 3 mois au congélateur, et même plus.