Ce n’est ni tout à fait un ragoût de boulettes, ni une simple version des boulettes suédoises qu’on trouve chez IKEA, mais un mariage savoureux des deux, avec une touche bien personnelle. Inspirées des classiques dinde et canneberges des fêtes, ces boulettes se parent d’une sauce crème-moutarde subtilement enrichie par la farine grillée, un clin d’œil aux saveurs profondément nostalgiques de notre enfance. Chaque bouchée transporte vers un équilibre parfait entre le réconfort d’un plat maison et l’élégance d’une table de fête.
La sauce aux canneberges, vivifiée par une touche de zeste d’orange, apporte une fraîcheur fruitée qui contraste joliment avec la richesse onctueuse de la sauce crème. Accompagnées de pois verts parfumés au persil et d’une purée de pommes de terre bien beurrée, ces boulettes offrent une expérience gustative simple mais raffinée, idéale pour rassembler autour de la table. Un plat à savourer, à partager, et surtout à adopter comme nouveau classique familial.
Boulettes nordiques à la dinde
Ingrédients
Boulettes
- 500 g dinde hachée
- 1 œuf
- ½ tasse chapelure
- ¼ tasse lait
- 1 petit oignon finement haché
- ½ c. à thé muscade moulue
- ½ c. à thé piment de la Jamaïque moulu
- ½ c. à thé sel
- Poivre au goût
- 2 c. à table beurre pour la cuisson
Sauce à la crème
- 3 c. à table beurre
- 3 c. à table farine grillée ou un peu plus (voir notes pour la technique)
- 3 tasses bouillon de poulet
- 1 tasse crème 35 %
- 1 c. à table moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Pois verts au persil
- 2 tasses pois verts surgelés
- 1 tasse persil italien haché
- Un bon filet d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
Pois verts au persil
- Faire dégeler les pois à température ambiante ou en les passant sous l’eau tiède. Mélanger avec le persil et l’huile d’olive puis assaisonner.2 tasses pois verts surgelés, Un bon filet d’huile d’olive, Fleur de sel et poivre du moulin, 1 tasse persil italien haché
Boulettes
- Mélanger la chapelure et le lait dans un bol pour former une pâte molle. Ajouter la dinde hachée, l’œuf, l’oignon, la muscade, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien mélanger et former des boulettes de taille moyenne.500 g dinde hachée, 1 œuf, ½ tasse chapelure, ¼ tasse lait, 1 petit oignon, ½ c. à thé muscade moulue, ½ c. à thé piment de la Jamaïque moulu, ½ c. à thé sel, Poivre au goût
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les boulettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Procéder en deux fois si nécessaire. Réserver.2 c. à table beurre
Sauce à la crème
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine grillée et cuire 1 à 2 minutes en fouettant constamment.3 c. à table beurre, 3 c. à table farine grillée
- Ajouter le bouillon de poulet graduellement, tout en continuant de fouetter. Augmenter le feu pour porter à ébullition, puis baisser à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 10 minutes, en fouettant de temps en temps pour éviter que ça ne prenne au fond.3 tasses bouillon de poulet
- Incorporer la crème et la moutarde de Dijon, ramener à petite ébullition puis laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à consistance désirée. Si vous désirez une sauce plus épaisse (style ragoût), ajouter ½ c. à table de farine grillée et fouettant. Attendre quelques minutes et répéter au besoin. Saler et poivrer au goût.1 tasse crème 35 %, 1 c. à table moutarde de Dijon, Sel et poivre au goût
- Servir les boulettes nappées de sauce, avec une cuillère de sauce aux canneberges, accompagnées des pois verts au persil et d’une purée de pommes de terre.
Notes
- Accompagner de confiture à la canneberge. Celle-ci se prépare à l’avance et se conserve au frigo. Tempérer avant de servir.
- Si tu congèles les boulettes, conserve-les séparément des sauces pour préserver leur texture.
- Dans une poêle sèche, répartir uniformément la quantité de farine nécessaire (ici, 2 c. à table).
- Chauffer à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour éviter qu’elle ne brûle.
- Lorsque la farine prend une couleur beige doré et dégage un léger parfum de noisette, retirer immédiatement du feu et transférer dans un bol pour stopper la cuisson. Attention de ne pas trop cuire!
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