Boulettes nordiques à la dinde

Repas Plats principaux

Cuisine Canadienne

boulettes, canneberge, dinde, pois verts, ragoût

Préparation 20

Cuisson 40

Portions personnes

Calories 711kcal

Faire dégeler les pois à température ambiante ou en les passant sous l’eau tiède. Mélanger avec le persil et l’huile d’olive puis assaisonner.
2 tasses pois verts surgelés, Un bon filet d’huile d’olive, Fleur de sel et poivre du moulin, 1 tasse persil italien haché

Mélanger la chapelure et le lait dans un bol pour former une pâte molle. Ajouter la dinde hachée, l'œuf, l'oignon, la muscade, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien mélanger et former des boulettes de taille moyenne.
500 g dinde hachée, 1 œuf, ½ tasse chapelure, ¼ tasse lait, 1 petit oignon, ½ c. à thé muscade moulue, ½ c. à thé piment de la Jamaïque moulu, ½ c. à thé sel, Poivre au goût
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Procéder en deux fois si nécessaire. Réserver.
2 c. à table beurre

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine grillée et cuire 1 à 2 minutes en fouettant constamment.
3 c. à table beurre, 3 c. à table farine grillée
Ajouter le bouillon de poulet graduellement, tout en continuant de fouetter. Augmenter le feu pour porter à ébullition, puis baisser à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes, en fouettant de temps en temps pour éviter que ça ne prenne au fond.
3 tasses bouillon de poulet
Incorporer la crème et la moutarde de Dijon, ramener à petite ébullition puis laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à consistance désirée. Si vous désirez une sauce plus épaisse (style ragoût), ajouter ½ c. à table de farine grillée et fouettant. Attendre quelques minutes et répéter au besoin. Saler et poivrer au goût.
1 tasse crème 35 %, 1 c. à table moutarde de Dijon, Sel et poivre au goût
Servir les boulettes nappées de sauce, avec une cuillère de sauce aux canneberges, accompagnées des pois verts au persil et d’une purée de pommes de terre.

Accompagner de confiture à la canneberge. Celle-ci se prépare à l’avance et se conserve au frigo. Tempérer avant de servir.
Si tu congèles les boulettes, conserve-les séparément des sauces pour préserver leur texture.

Méthode pour la farine grillée:

Dans une poêle sèche, répartir uniformément la quantité de farine nécessaire (ici, 2 c. à table).
Chauffer à feu moyen en remuant constamment à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour éviter qu’elle ne brûle.
Lorsque la farine prend une couleur beige doré et dégage un léger parfum de noisette, retirer immédiatement du feu et transférer dans un bol pour stopper la cuisson. Attention de ne pas trop cuire!