Parfois, les meilleures recettes naissent par accident. Cette soupe au(x) chou(x) est née d’un sac de chou mélangé du Costco qui dépérissait dans le fond de mon frigo. Tu sais, le genre de mélange avec du chou vert, du chou rouge et une touche de kale qui promet des salades santé, mais qu’on oublie trop souvent derrière les pots de cornichons. Plutôt que de le laisser se faner définitivement, j’ai eu une idée : une soupe polyvalente, rapide et nourrissante, parfaite pour utiliser tout type de chou que tu as sous la main.
Le chou vert garde sa douceur et devient bien tendre en mijotant, le chou rouge ajoute une teinte vibrante et une légère sucrosité, tandis que le kale reste croquant juste ce qu’il faut. Même les choux de Bruxelles, souvent boudés, révèlent ici leur meilleur côté : moelleux et réconfortants après un petit tour dans le bouillon. Peu importe celui que tu choisis, que tu y mettes une seule variété ou tout plein, cette soupe s’adapte à toutes les envies et aux fonds de frigo.
J’y mets un peu de thym, une herbe délicate qui apporte une touche de fraîcheur discrète mais nécessaire. En option, tu peux utiliser du thym séché ou frais, selon ce que tu as sous la main. Une pincée de paprika fumé vient ajouter une profondeur subtile, un petit goût boisé qui s’accorde à merveille avec le bouillon et les légumes. Tout se joue dans ces détails : l’ail légèrement doré au début, les carottes qui s’attendrissent lentement, et les haricots qui apportent un bon coup de protéines pour transformer cette soupe en repas complet.
Le résultat? Un bol de chaleur à partager, à savourer avec du pain grillé bien croustillant ou des craquelins et du formage. C’est le genre de soupe que tu peux adapter à l’infini et qui devient meilleure à chaque réchauffage. Et avec cette flexibilité, plus jamais de chou abandonné au fond du frigo!
Soupe au(x) chou(x) et haricots
Ingrédients
- 6 tasses chou au choix : chou vert haché, chou rouge émincé, choux de Bruxelles coupés en deux, kale émincé, ou autre
- 4 carottes coupées en deux puis en rondelles
- 540 ml haricots blancs ou rouges en conserve, égouttés et rincés (1 boîte)
- 1 oignon haché
- 2 gousses ail émincées
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à thé thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
- 1/2 c. à thé paprika fumé
- 1.5 litre bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à table huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Des noix (amandes, cajou, grenoble, pacances, ou autres) au goût pour le service (optionnel)
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.2 c. à table huile d'olive
- Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.1 oignon, 2 gousses ail
- Ajouter les carottes et le chou choisi, puis faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.6 tasses chou, 4 carottes
- Verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier, le thym et le paprika fumé. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.1 feuille de laurier, 2 c. à thé thym frais, 1.5 litre bouillon de poulet, 1/2 c. à thé paprika fumé
- Incorporer les haricots égouttés et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu, enlever la feuille de laurier, puis ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.540 ml haricots blancs, Sel et poivre
- Servir chaud, parsemé de noix au choix.Des noix (amandes, cajou, grenoble, pacances, ou autres)
Notes
* Avec des choux de Bruxelles : Une option plus dense, idéale pour un repas d’hiver.
* Avec du kale : Le kale apporte une texture intéressante et conserve mieux sa structure dans la soupe.
* Pour un accompagnement : Servir avec du pain grillé ou des croûtons à l’ail.
* Si tu veux une soupe plus épaisse, mixe une partie avec un mixeur plongeant.
