Je ne mange pas de l’agneau hyper souvent (ce n’est pas dans les cordes de tout le monde et c’est assez dispendieux), mais j’ADORE cette viande, surtout en mijoté et surtout mariées aux complexes saveurs indiennes. Ici, dans cette version inspirée d’un classique du Cachemire, le Rogan Josh, l’agneau est braisé dans une panoplie d’épices qui devraient impérativement se trouver dans vos armoires!
Rogan signifie « huile » et Josh pourrait se traduire par « chaleur » ou encore « passion ». C’est tout indiqué pour ce plat, où on développe les saveurs des épices dans une huile bien chaude. Et pour celles et ceux qui craignent les épices telles que la cannelle ou le girofle, faites confiance au mélange global de ce plat qui explose de saveurs!
Un mot sur l’agneau: amateurs de viande, je vous implore de lui laisser sa chance. Cependant, vous pouvez remplacer les cubes d’agneau par des cubes de boeuf à ragoût. Ce ne sera pas pareil, mais on ne vous jugera pas.
Cari d’agneau du cachemire
Ingrédients
- 750 grammes épaule d'agneau désossée coupée en cubes de 1.5 pouces
- 4 c. à table beurre
- 1 bâton de cannelle
- ¼ c. à thé graines de cardamome
- 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 1 gros oignon rouge finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 morceau de 1 pouce de gingembre râpé
- 1.5 tasse bouillon de poulet
- ¼ tasse yogourt nature et plus pour servir
- menthe ou coriandre pour servir
Pour le cari
- 2 c. à table coulis de tomates (passata)
- 2 c. à table huile végétale
- 2 c. à thé garam marsala
- 2 c. à thé paprika
- 1 c. à thé graines de coriandre moulues
- 1 c. à thé poudre de cumin
- 1 c. à thé poudre de curcuma
- ½ c. à thé paprika fumé
- ½ c. à thé piment de Cayenne
- ½ c. à thé poudre de fenouil ou de graines de fenouil moulues
- ½ c. à thé poivre moulu
Instructions
- Mélanger les ingrédients pour la pâte de cari et réserver (préparer la veille et conserver au frigo si vous désirez sauver du temps).2 c. à table coulis de tomates (passata), 2 c. à table huile végétale, 2 c. à thé paprika, 1 c. à thé graines de coriandre moulues, 1 c. à thé poudre de cumin, 1 c. à thé poudre de curcuma , ½ c. à thé paprika fumé, ½ c. à thé piment de Cayenne, ½ c. à thé poudre de fenouil, ½ c. à thé poivre moulu, 2 c. à thé garam marsala
- Dans une cocotte, faire revenir la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le laurier, dans le beurre, à feu moyen, une à deux minutes pour en libérer les arômes.4 c. à table beurre, 1 bâton de cannelle, ¼ c. à thé graines de cardamome, 4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier
- Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l’oignon commence à caraméliser, sans le noircir.1 gros oignon rouge
- Ajouter l'ail et le gingembre et cuire pendant une minute.4 gousses d'ail, 1 morceau de 1 pouce de gingembre
- Incorporer la pâte de cari et bien mélanger, une à deux minutes, pour en libérer les arômes.
- Déposer l'agneau et bien enrober.750 grammes épaule d'agneau désossée
- Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.1.5 tasse bouillon de poulet
- Baisser le feu et mijoter 1h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirer le couvercle et cuire une vingtaine de minutes, pour épaissir la sauce.
- Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, incorporer le yaourt et réchauffer quelques minutes.
- Servir sur du riz basmati, garni de yogourt et de feuilles de menthes ou de coriandre ciselées ou encore accompagné des concombres auxquels vous ajoutez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc et de la menthe ciselée.¼ tasse yogourt nature, menthe ou coriandre
