Je vous entends déjà la langue fourcher à l’idée de trois citrons. Rassurez-vous, ce plat ne mélange pas vraiment plusieurs citrons et est loin d’être acide. Plutôt, il mélange des saveurs citronnées bien distinctes qui ajoutent beaucoup de profondeur.
Le Citron (zeste et jus) : C’est l’éclat de fraîcheur! Le jus apporte une acidité vive et rafraîchissante, capable de couper à travers la richesse du porc, tandis que le zeste offre des notes aromatiques florales et un peu d’amertume. Ensemble, ils créent une profondeur de goût, élevant les saveurs autour sans les dominer.
Le Citron Confit : L’ingrédient magique. Souvent utilisé dans la cuisine marocaine, il apporte une complexité incroyable. Sa saveur est à la fois douce, intense, légèrement amère, et profondément parfumée. Il ajoute une dimension de saveur presque mystique à tout plat, avec un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. C’est comme un voyage dans un souk du moyen-orient, sans bouger de ta cuisine.
Le Sumac : La touche finale qui fait toute la différence. Le sumac a un goût citronné unique, mais avec des sous-notes terreuses qui rappellent un peu les baies. C’est l’ingrédient qui lie tout ensemble, ajoutant une couche supplémentaire de complexité et un rappel de l’acidité sans l’agressivité directe du citron.
À toutes ces belles saveurs, on ajoute une touche sucrée avec les dates et de la profondeur avec des épices variées, telles que les graines de coriandre moulue pour la fraîcheur, le paprika fumé ou le ras-el hanout.
Ce plat d’inspiration moyen-orientale rappelle les saveur des tajines, mais puisque j’ai opté pour le porc, je n’oserai pas dépasser la mesure en le nommant comme tel, par respect. Dans cet ordre d’idée, le porc pourrait facilement être remplacé par des poitrines de poulet ou de dinde.
Au service, on ajoute de la coriandre, ou du persil, et (SURTOUT!) des amandes effilées que l’on fait griller à la poêle!
À servir sur un riz basmati, un couscous aux herbes, ou avec une bonne baguette bien croustillante!
Porc aux trois citrons
Ingrédients
- 600 gr filet de porc coupé en gros morceaux d’environ 2 pouces
- 300 gr haricots verts équeutés et coupés en deux
- 1 oignon émincé
- 125 gr dattes séchés dénoyautées coupées en deux
- 1 citron confit coupé en quartiers
- 2 c. à table huile d'olive
- 500 ml bouillon de légumes ou plus
- sel et poivre du moulin au goût
- 1 poignée coriandre hachée, pour garnir
- amandes effilées pour garnir
Pour la marinade
- 1 citron le jus et le zeste
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à table sumac
- 1 c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé coriandre moulue
- 1 c. à thé ras el hanout
- ½ c. à thé paprika fumé
- ½ c. à thé cannelle moulue
- 1 c. à table huile d'olive
- 1 pincée Sel et poivre
Instructions
Pour la marinade
- Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, le sumac, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le ras el hanout, la cannelle, une c. à table d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.1 poignée coriandre, 1 citron, 2 gousses d'ail, 1 c. à table sumac, 1 c. à thé cumin moulu, 1 c. à thé coriandre moulue, 1 c. à thé ras el hanout, ½ c. à thé paprika fumé, ½ c. à thé cannelle moulue, 1 c. à table huile d'olive, 1 pincée Sel et poivre
- Mettre les morceaux de filet de porc dans un récipient muni d’un couvercle. Verser la marinade sur le porc, s'assurer que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.600 gr filet de porc
Pour le mijoté
- Préchauffer le four à 325°F
- Chauffer 2 c. à table d'huile d'olive dans un tajine ou une grande casserole à feu moyen. Retirer le porc de la marinade (conserver la marinade) et faire dorer les morceaux de tous côtés. Retirer le porc et réserver.
- Dans la même casserole, ajouter l'oignon. Faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.1 oignon, 2 c. à table huile d'olive
- Remettre le porc dans la casserole. Verser la marinade restante sur le porc. Bien mélanger.
- Ajouter les dattes séchées, les quartiers de citron confit, et mélanger avec le porc.125 gr dattes séchés dénoyautées, 1 citron confit
- Verser le bouillon de légume pour bien couvrir les ingrédients, porter à ébullition, couvrir, enfourner et laisser mijoter pendant environ 1 heure 15.500 ml bouillon de légumes
- À la poêle, griller les amandes effilées à sec et à feu moyen, en prenant soin de mélanger constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Réserver.amandes effilées
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les haricots verts et mélanger, puis remettre au four.300 gr haricots verts
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche hachée et d'amandes grillées avant de servir.sel et poivre du moulin
Notes
- Couscous nature ou parfumé aux herbes : Un classique qui s’associe parfaitement avec les tajines pour absorber la sauce et les arômes du plat.
- Couscous aux raisins secs et amandes : Pour un côté sucré-salé, servir avec une semoule agrémentée de raisins secs et d’amandes grillées.
- Riz basmati safrané : Un riz légèrement parfumé au safran ou un riz basmati peut également faire un excellent accompagnement.
