Porc aux trois citrons

Un plat de porc aux notes agrumes qui surprend : loin d'être acide, il marie subtilement fraîcheur, douceur et une pointe terreuse pour une profondeur de goût unique. Une symphonie de saveurs pour éveiller les sens.

Repas Plats principaux

Cuisine Internationale

amandes, citron, citron confit, dattes, épices, moyen-orient, porc, sumac

Préparation 1 20

Cuisson 1

Portions

Calories 629kcal

Ingrédients

600 gr filet de porc coupé en gros morceaux d’environ 2 pouces
300 gr haricots verts équeutés et coupés en deux
1 oignon émincé
125 gr dattes séchés dénoyautées coupées en deux
1 citron confit coupé en quartiers
2 c. à table huile d'olive
500 ml bouillon de légumes ou plus
sel et poivre du moulin au goût
1 poignée coriandre hachée, pour garnir
amandes effilées pour garnir

Pour la marinade

1 citron le jus et le zeste
2 gousses d'ail émincées
1 c. à table sumac
1 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé coriandre moulue
1 c. à thé ras el hanout
½ c. à thé paprika fumé
½ c. à thé cannelle moulue
1 c. à table huile d'olive
1 pincée Sel et poivre

Instructions

Pour la marinade

Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, le sumac, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le ras el hanout, la cannelle, une c. à table d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
1 poignée coriandre, 1 citron, 2 gousses d'ail, 1 c. à table sumac, 1 c. à thé cumin moulu, 1 c. à thé coriandre moulue, 1 c. à thé ras el hanout, ½ c. à thé paprika fumé, ½ c. à thé cannelle moulue, 1 c. à table huile d'olive, 1 pincée Sel et poivre
Mettre les morceaux de filet de porc dans un récipient muni d’un couvercle. Verser la marinade sur le porc, s'assurer que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
600 gr filet de porc

Pour le mijoté

Préchauffer le four à 325°F
Chauffer 2 c. à table d'huile d'olive dans un tajine ou une grande casserole à feu moyen. Retirer le porc de la marinade (conserver la marinade) et faire dorer les morceaux de tous côtés. Retirer le porc et réserver.
Dans la même casserole, ajouter l'oignon. Faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
1 oignon, 2 c. à table huile d'olive
Remettre le porc dans la casserole. Verser la marinade restante sur le porc. Bien mélanger.
Ajouter les dattes séchées, les quartiers de citron confit, et mélanger avec le porc.
125 gr dattes séchés dénoyautées, 1 citron confit
Verser le bouillon de légume pour bien couvrir les ingrédients, porter à ébullition, couvrir, enfourner et laisser mijoter pendant environ 1 heure 15.
500 ml bouillon de légumes
À la poêle, griller les amandes effilées à sec et à feu moyen, en prenant soin de mélanger constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Réserver.
amandes effilées
15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les haricots verts et mélanger, puis remettre au four.
300 gr haricots verts
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche hachée et d'amandes grillées avant de servir.
sel et poivre du moulin

Notes

Pour accompagner ce mijoté de filet de porc , voici quelques suggestions qui complèteront à merveille ce plat riche en saveurs :

Couscous nature ou parfumé aux herbes : Un classique qui s'associe parfaitement avec les tajines pour absorber la sauce et les arômes du plat.

Couscous aux raisins secs et amandes : Pour un côté sucré-salé, servir avec une semoule agrémentée de raisins secs et d'amandes grillées.

Riz basmati safrané : Un riz légèrement parfumé au safran ou un riz basmati peut également faire un excellent accompagnement.

Nutrition