Tellement goûteuse, la sauce rosée se prépare aussi vraiment facilement. Tellement facilement que je vous complique légèrement (TRÈS légèrement) la vie avec l’ajout de champignons sauvages séchés et frais, pour y ajouter texture et volupté. J’aime les champignons, vous croyez? Je me retiens d’en mettre partout, pour être bien honnête.
J’ai souvent cuisiné la sauce rosée à l’oeil, selon l’humeur du moment. Et la dernière fois que j’en ai fait, chez mes parents, mon beau-père s’est gavé et m’en a parlé sans arrêt par la suite. Ce qu’il ne savait pas, le pauvre, c’est que mon truc est très simple pour créer un effet wow à tout coup: à la déjà très copieuse sauce rosée pleine de crème 35%, j’ajoute du beurre en fin de cuisson. FOU DE MÊME!
Au service, pourquoi ne pas garder encore plus de champignons et les poêler? Ou encore un peu de basilic déchiré ou des chips de prosciutto (on étend les tranches de prosciutto sur une plaque tapissée de papier parchemin et on enfourne une quinzaine de minutes à 350°F)! Amusez-vous!
Pâtes sauce rosée aux champignons sauvages
Ingrédients
- 600 grammes pâtes courtes au choix (penne, fusilli, farfalle, ou autres)
- 1 tasse eau et plus pour la cuisson des pâtes
- ½ tasse champignons sauvages déshydratés (cèpe ou bolet, ou un mélange)
- 2 échalotes françaises ciselées
- 3 gousses d'ail hachées
- 8 tasses champignons variés (cèpes, shitake, Portobello, champignons café, cremini, champignons blancs, etc.) lavés et coupés grossièrement
- ½ tasse vin blanc
- 680 ml coulis de tomates (passata)
- 1 tasse crème 35%
- ½ tasse parmesan râpé
- 2+2 c. à table beurre
- 1 c. à thé piments broyés
- sel et poivre du moulin au goût
- basilic pour servir
Instructions
- Dans de l’eau bouillante salée, cuire les pâtes une à deux minutes de moins que recommandé sur l’emballage. Égoutter et réserver.600 grammes pâtes courtes au choix
- Dans une petite marmite, faire bouillir l’eau. Ajouter les champignons sauvages et éteindre le feu.1 tasse eau, ½ tasse champignons sauvages déshydratés
- Laisser les champignons réhydrater quinze minutes, le temps de préparer les autres ingrédients, puis les sortir de l’eau avec une cuillère trouée et les hacher. Conserver l’eau des champignons.
- Dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, faire suer l’échalote française dans 2 c. à table de beurre à feu moyen, en prenant soin de ne pas noircir le beurre.2 échalotes françaises, 2+2 c. à table beurre
- Ajouter les champignons sauvages réhydratés et faire revenir une minute.½ tasse champignons sauvages déshydratés
- Ajouter les champignons frais et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (Vous trouverez peut-être qu’il manque de beurre ou de liquide, mais faites confiance au processus, les champignons sont magiques.)8 tasses champignons variés
- Ajouter l’ail et sauter une minute.3 gousses d'ail
- Déglacer au vin blanc, puis ajouter l’eau ayant servi à réhydrater les champignons, la passata de tomates et les piments broyés. Réchauffer jusqu’à apercevoir de petits bouillons, baisser le feu et laisser mijoter à 15 minutes en remuant de temps en temps.½ tasse vin blanc, 680 ml coulis de tomates (passata), 1 c. à thé piments broyés
- Verser la crème et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps à autre.1 tasse crème 35%
- Ajouter le parmesan et bien mélanger.½ tasse parmesan
- Assaisonner de sel et de poivre du moulin, au goût, ajouter les pâtes pour les réchauffe et servir chaud, parsemé de basilic.sel et poivre du moulin au goût, basilic
Notes
- La sauce se congèle
