Salade marocaine au tofu croustillant
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme 350 g, pressé et coupé en cubes
- 1 boîte pois chiches 540 ml, rincés et égouttés
- ½ tasse panko (facultatif)
- 1 ½ c. à table huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
- 1 c. à thé ras-el-hanout voir notes pour alternative
- ½ c. à thé cumin moulu
- 1 c. à thé sirop d’érable
- Sel et poivre
Salade
- 1 tasse couscous perlé aussi appelé israélien
- ¼ tasse abricots secs coupés en petits morceaux
- 1 carotte râpée
- 2 c. à table amandes tranchées ou entières hachées
- 2 c. à table coriandre fraîche hachée
- 2 c. à table menthe fraîche hachée facultatif
- 1 poignée de roquette facultatif mais très bon pour l’amertume
Vinaigrette
- 3 c. à table huile d’olive
- 1 Le jus et le zeste d’un demi-citron
- 1 c. à thé sirop d'érable
- ½ c. à thé cannelle
- ½ c. à thé cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Mélanger le tofu avec l’huile, le jus de citron, les épices, le sirop d’érable, sel et poivre. Laisser mariner 15 à 30 minutes si désiré.1 bloc de tofu ferme, 1 ½ c. à table huile d’olive, Le jus d’un demi-citron, 1 c. à thé ras-el-hanout, ½ c. à thé cumin moulu, 1 c. à thé sirop d’érable, Sel et poivre
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Ajouter les pois chiches rincés et égouttés au tofu, mélanger pour bien les enrober avec la marinade.1 boîte pois chiches
- Si utilisé, ajouter le panko pour un extra crunch et remuer délicatement.½ tasse panko
- Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire environ 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que tout soit doré et croustillant.
- Cuire le couscous perlé dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage (je te donne une version encore plus menoum dans les notes). Égoutter et rincer à l’eau froide.1 tasse couscous perlé
- Dans un grand bol, mélanger le couscous, les abricots, la carotte, les amandes, les herbes fraîches et la roquette.¼ tasse abricots secs, 1 carotte râpée, 2 c. à table amandes tranchées, 2 c. à table coriandre fraîche hachée, 2 c. à table menthe fraîche hachée, 1 poignée de roquette
- Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger.3 c. à table huile d’olive, 1 Le jus et le zeste d’un demi-citron, 1 c. à thé sirop d'érable, ½ c. à thé cannelle, ½ c. à thé cumin moulu, Sel et poivre du moulin
- Ajouter le tofu et les pois chiches croustillants au moment de servir, ou les intégrer à la salade pour la version tiède.
Notes
Méthode alternative pour le couscous israélien:
Torréfier :- Dans une casserole, chauffe un peu d’huile d’olive ou de beurre à feu moyen.
Ajoute le couscous israélien (environ 1 tasse) et fais-le revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Cela donne une belle saveur de noisette.
- Ajoute environ 1 tasse et demie à 1 tasse 3/4 d’eau bouillante ou de bouillon pour 1 tasse de couscous.
- Ajoute du sel au goût.
- Couvre, baisse à feu doux et laisse mijoter 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres, mais encore légèrement fermes.
- Repos : Laisse reposer 2-3 minutes hors du feu, puis égrène avec une fourchette et laisse refroidir.
Autres notes
- Pas de ras-el-hanout? Remplace par ½ c. à thé de cumin + ½ c. à thé de paprika doux + une pincée de cannelle.
- Les abricots peuvent être remplacés par des dattes ou des raisins secs.
- Le tofu peut être remplacé par du halloumi grillé, du poulet ou du tempeh pour varier.
- Tu veux jouer avec les textures? Ajoute quelques cubes de betterave rôtie ou des oignons rouges finement tranchés marinés au citron.
- Pour transformer les restes : roule la salade dans un pain plat avec un peu de yogourt à la menthe pour une version sandwich.