Poulet rôti aux herbes et au citron

Cette version aux herbes et au citron est délicieusement fraîche et toute en texture, avec une peau croustillante à souhait et un jus d’accompagnement tout goûteux.

Repas Plats principaux

citron, fines herbes, poulet, sauce

Préparation 20

Cuisson 1 20

Portions

Calories 600kcal

Ingrédients

Poulet

1 poulet d'environ 5 livres
1 citron le zeste prélevé pour le beurre aux herbes
½ oignon coupé en quartier
1 gousse d'ail en chemise
Sel et poivre au goût

Beurre aux herbes

⅓ tasse beurre ramolli
½ tasse persil italien ciselé
½ tasse herbes au choix (romarin, thym, origan, sauge, estragon, menthe, basilic), ciselées
zeste d'un citron

Jus

¼ tasse vin blanc
1 tasse bouillon de poulet
2 c. à thé fécule de maïs
1 c. à table eau froide

Instructions

Pour le beurre aux herbes

La veille ou le matin, préparer le beurre aux herbes en mélangeant bien le beurre température pièce, les herbes hachées et le zeste du citron.
⅓ tasse beurre, ½ tasse persil italien, ½ tasse herbes au choix, zeste d'un citron
Extraire le jus du citron zesté et réserver dans un bol à part, il servira plus tard pour badigeonner.

Pour le poulet

Sortir le poulet du frigo 30 minutes au préalable et préchauffer le four à 450°F.
1 poulet
Nettoyer le poulet, bien l’assécher et le déposer dans une lèche-frite ou une cocotte en fonte, poitrine vers le haut.
Farcir le 3/4 du mélange d’herbes sous la peau des poitrines et des cuisses, délicatement pour ne pas déchirer la peau.
Faire fondre le reste du mélange au four à micro-ondes et badigeonner la peau du poulet, puis saler et poivrer.
Sel et poivre
Piquer le citron zesté à plusieurs endroits avec une fourchette et farcir la cavité du poulet du citron piqué, de l’oignon et de l’ail en chemise. Ficeler les pattes si désiré.
1 citron, ½ oignon, 1 gousse d'ail
Enfourner le poulet et réduire immédiatement la température du four à 400°F.
Cuire environ 1h20 ou lorsqu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique une température de 165°F.
Pour une peau plus croustillante, badigeonner le poulet de jus de citron à mi-cuisson.
Laisser reposer 10 minutes dans une assiette de service, couvert de papier d’aluminium, le temps de préparer la sauce.

Pour le jus

Retirer une partie du gras de poulet et du beurre sans enlever les sucs collés au fond de la cocotte ou de la lèche-frite. Sinon, la sauce sera trop grasse.
Ajouter le vin blanc au jus du poulet puis déglacer les sucs de cuisson, à feu moyen-élevé, en prenant soin de bien gratter le fond. Laisser bouillir une minute.
¼ tasse vin blanc
Ajouter le bouillon de poulet et laisser bouillir une ou deux minutes.
1 tasse bouillon de poulet
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide, incorporer et laisser épaissir quelques minutes.
2 c. à thé fécule de maïs
Filtrer le jus à l’aide d’u chinois.
1 c. à table eau froide

Notes

Servir avec une purée de légumes racines ou des légumes rôtis, ou encore un couscous aromatisé au cumin ou des patates à la grecque.

Nutrition