Poivrons farcis aux lentilles

Une fois sortis du four, les poivrons prennent une belle teinte dorée, et la coriandre fraîche et le quartier de citron apportent une touche de fraîcheur irrésistible.

Repas Plats principaux

Cuisine végétarienne

courgette, feta, lentilles, maïs, poivrons, tomates, végératien

Portions personnes

Calories 404kcal

Ingrédients

4 gros poivrons rouges ou autres couleurs, au goût
1 c. à table huile d’olive
100 grammes fromage feta
1 citron coupé en quartier, pour servir
Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir

Pour la farce

1 tasse lentilles vertes
1 litre bouillon de légumes
1 oignon rouge haché finement
2 gousses d’ail émincées
1 épi de maïs frais égrainé, ou ½ tasse de maïs congelé
1 petite courgette coupée en petits dés
3 tomates coupées en petits dés
¼ tasse raisins secs
1 c. à table sumac
1 c. à thé coriandre moulue
½ c. à thé paprika fumé
1 c. à table huile d’olive
Sel et poivre au goût

Instructions

Préchauffer le four à 350°F.
Rincer les lentilles à l’eau froide.
1 tasse lentilles vertes
Dans une casserole, porter le bouillon de légume à ébullition et cuire les lentilles pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter tout en prenant soin de garder environ ¼ tasse du bouillon ayant servi à cuire les lentilles et réserver.
1 litre bouillon de légumes
Couper le chapeau des poivrons et retirer les graines et les membranes internes. Garder les chapeaux pour la présentation, si désiré. Placer les poivrons dans un plat à gratin, badigeonner légèrement d’huile, et enfourner avec les chapeaux pour environ 15 minutes, juste pour les attendrir un peu.
4 gros poivrons rouges, 1 c. à table huile d’olive
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge et l’ail, et faire revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, 1 c. à table huile d’olive
Ajouter les grains de maïs, la courgette et la tomate. Faire sauter pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
1 épi de maïs frais, 1 petite courgette, 3 tomates
Ajouter les raisins secs, le paprika fumé, la coriandre moulue, le sumac, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes pour que les saveurs se développent.
¼ tasse raisins secs, 1 c. à table sumac, 1 c. à thé coriandre moulue, ½ c. à thé paprika fumé
Ajouter les lentilles cuites et la moitié du fromage feta à la poêle avec les légumes et les épices. Bien mélanger pour que tout soit bien enrobé. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu du bouillon de légume réservé. On cherche une texture crémeuse, par trop sèche, mais pas trop liquide non plus. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
100 grammes fromage feta, Sel et poivre
Remplir généreusement chaque poivron avec la préparation. Saupoudrer le dessus de chaque poivron farci avec de la feta émiettée.
Remettre les poivrons farcis (et les chapeaux si désiré) dans le four pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres et le fromage légèrement doré.
Servir tels quels ou sur un lit de riz blanc, garni de coriandre fraîche et accompagnée de quartiers de citron.
1 citron, Quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir

Notes

Variantes : Pour un goût encore plus riche, tu peux ajouter des noix concassées.
Conservation : Les poivrons farcis se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et peuvent être réchauffés doucement.

Nutrition