Pâte de cari vert
Cette version de pâte de cari verte repose principalement sur la citronnelle et la racine de galanga, moins connue que son cousin le gingembre, mais un peu moins piquante et légèrement plus citronnée.
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Ingrédients
- 1 tige de citronnelle la partie blanche seulement, coupées en deux et en morceaux de 1 pouce
- 1 morceau de un pouce de Galanga ou de gingembre, en tranche
- 1 c. à table curcuma frais ou 1 cuillère à thé de curcuma moulu
- 1 à 4 piments thaï verts au goût, épépinés
- 1 poivron vert épépiné et haché grossièrement
- 5 gousses d'ail épluchées
- 6 tiges de ciboulette chinoise ou oignons verts, grossièrement hachés
- les tiges d’un bouquet de coriandre
- 1 c. à thé graines de cumin entières ou de poudre
- ½ c. à thé grains de poivre noir entiers ou de poivre moulu
- ½ c. à thé sel ou plus au goût
- 1 c. à thé pâte de crevette ou de sauce poisson
- 1 lime zeste et jus
- 1 c. à table miel
- 3 c. à table huile de pépin de raisin ou une autre huile neutre
Instructions
- Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les graines de cumin et de poivre 3 à 4 minutes, sans les brûler. Les broyer au mortier ou au moulin à épices. Sauter cette étape si des épices en poudre sont utilisées.
- Mettre la citronnelle, le galanga (ou le gingembre),le curcuma frais et les piments thaï dans un robot-culinaire et pulvériser pour réduire en petits morceaux.
- Ajouter le reste des ingrédients et broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Tout dépendant du taux d’humidité des légumes, il se puisse que la pâte soit légèrement liquide. Dans ce cas, l’égoutter dans un passoire déposée au-dessus d’un bol environ 15 minutes. Réserver le liquide pour aromatiser vos soupes, ou encore pour réaliser cette recette!
- Conserver la pâte de cari dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 10 jours ou plus, ou congeler en portion.
Notes
- N’hésitez pas à ajuster la recette à votre goût. Pour un cari plus épicé, ajoutez plus des piments forts. Pour un cari plus frais, ajoutez des tiges de coriandre, de citronnelle ou du jus de lime, ou encore ajoutez plus de galanga pour plus de profondeur ou du miel pour un cari plus sucré.
- Le curcuma est un puissant colorant. Si jamais votre robot-culinaire jaunit, faites tremper les éléments jaunis dans de l’eau chaude, à laquelle on ajoute deux bonnes cuillères à table de bicarbonate de soude, l’équivalent de jus de citron et de l’eau de javel! Laisser tremper et frotter avec une brosse douce. Si la couleur reste, mettez les éléments dehors exposés aux rayons du soleil!
- Se congèle.