Carpaccio de betteraves, saumon fumé et chèvre

Une recette tout en fraîcheur qui explose de couleur, de saveur et de textures. Pour les betteraves, des betteraves rouges font l’affaire, mais pourquoi ne pas s’amuser en cuisinant une variété de betteraves, surtout en saisons lorsque celles-ci sont en abondance, sucrées et colorées!

Repas Brunch, entrées, Plats principaux

Cuisine Méditérranéenne

betterave, cardamome, chèvre, coriandre, crumble, miel, rice krispies, saumon fumé

Préparation 30

Cuisson 1

Portions personnes

Calories 507kcal

Ingrédients

Pour le carpaccio

2 grosses betteraves ou 4 moyennes
200 grammes saumon fumé
100 grammes fromage de chèvre
6 radis tranchés très finement
Quelques feuilles de roquette (facultatif)
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le crumble

50 grammes amandes effilées
30 grammes céréales de riz (Rice Krispies)
30 grammes beurre fondu
2 c. à table miel
1 c. à thé coriandre en poudre
½ c. à thé cardamome en poudre
1 pincée piment d’Espelette (facultatif)
Quelques tours de poivre du moulin
Sel

Pour la vinaigrette

3 c. à table jus de citron frais
1 c. à thé zeste de citron
1 c. à table miel
1 c. à thé moutarde de Dijon
½ c. à thé coriandre moulue
¼ c. à thé cardamome moulue
5 c. à table huile d'olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

Pour le carpaccio

Préchauffer le four à 375°F.
Couper les extrémités des betteraves, les envelopper dans du papier aluminium et les placer sur une plaque de cuisson.
2 grosses betteraves
Enfourner entre 40 minutes et 1 heure. Elles sont prêtes lorsqu’un couteau s’insère facilement au centre.
Laisser refroidir les betteraves et les éplucher à la main.
Trancher de fines tranches de betteraves à la mandoline ou avec un couteau bien affuté.
Disposer les betteraves dans les assiettes et arroser de vinaigrette. Parsemer le fromage de chèvre, le saumon fumé, le crumble, les radis et la roquette, si utilisés.
200 grammes saumon fumé, 100 grammes fromage de chèvre, 6 radis, Quelques feuilles de roquette (facultatif)
Saler et poivrer au goût, ou laisser les invités saler à leur goût.
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le crumble

Mélanger les amandes effilées, les Rice Krispies, le beurre fondu, le miel, la coriandre moulue, la cardamome moulue, le poivre noir et une pincée de sel dans un bol.
50 grammes amandes effilées, 30 grammes céréales de riz, 30 grammes beurre, 2 c. à table miel, 1 c. à thé coriandre en poudre, ½ c. à thé cardamome en poudre, 1 pincée piment d’Espelette, Quelques tours de poivre du moulin, Sel
Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 7 à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit doré et croustillant.
Laisser refroidir le crumble.

Pour la vinaigrette

Pendant que le crumble cuit, dans un bol, mélanger le jus de citron, le zeste de citron (si utilisé), le miel, la moutarde de Dijon, la coriandre moulue, et la cardamome.
3 c. à table jus de citron frais, 1 c. à thé zeste de citron, 1 c. à table miel, 1 c. à thé moutarde de Dijon, ½ c. à thé coriandre moulue, ¼ c. à thé cardamome moulue, 5 c. à table huile d'olive
Incorporer lentement l’huile d’olive tout en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Notes

Pour la cuisson des betteraves, je vous propose une version au four, mais elles sont tout aussi délicieuses au Air Fryer. On les enrobes de papier aluminium et on met à « air Fry » 350°F pendant 30-45 minutes, où jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y insère facilement.

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