Bouillon de poulet
Du bouillon de poulet, j’en ai toujours quelques litres au congélo, que j’utilise pour préparer des soupes vraiment plus délicieuses et des risottos encore plus gouteux.
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Ingrédients
- La carcasse d’un poulet les os grossièrement hachés, avec la peau
- Des légumes en fin de vie (ou pas) oignons, ail, carottes, céleris, poireaux, fenouil, oignons verts, navet
- Des herbes thym, laurier, persil
- Des épices grains de poivre, graines de coriandre, clou de girofle
- Du sel
- De l’eau en quantité suffisante pour recouvrir
Instructions
- Couper grossièrement les os de la carcasse à l’aide d’un gros couteau.
- Dans une grande casserole, déposer la carcasse et les légumes et faites revenir quelques minutes, pour développer les arômes.La carcasse d’un poulet, Des légumes en fin de vie (ou pas)
- Ajouter les herbes et épices et couvrir d’eau froide.Des herbes, Des épices, De l’eau en quantité suffisante pour recouvrir
- Mijoter à feu doux 1 h 30 ou plus, en écumant à quelques reprises, au besoin.
- Ajouter un peu d’eau si celle-ci s’évapore trop.
- Saler au goût.Du sel
- Laisser refroidir sur la cuisinière, jeter les os et légumes et mettre au réfrigérateur pour faire figer le gras.
- Enlever l’excédant de gras, puis passer au tamis avant de congeler. Pour un bouillon plus limpide, tapisser le tamis de coton étamine.
Notes
- Amusez-vous avec ce que vous avez au frigo. Il s’agit d’une belle façon de ne pas gaspiller des légumes et des herbes qui trainent et qui on perdu mine: carottes et céleris mollassons, oignons ou fines herbes qui traînent dans le fond d’un tiroir, auxquels on ajoute de l’ail, des grains de poivre, du girofle, des graines de coriandre, ou encore du laurier.
- Comme cette recette utilise une carcasse de poulet qu’on a précuite, je vous conseille d’indiquer sur son contenant les saveurs principales de votre poulet rôti pour bien l’agencer lorsque vous vous servirez du bouillon.