• Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un bol moyen. Réserver.
  4 ½ tasses farine tout-usage, 4 c. à thé bicarbonate de soude, 1 c. à table gingembre moulu, 1 c. à thé cannelle moulue, ½ c. à thé muscade moulue, 1 c. à thé cardamome moulue, ¼ c. à thé clous de girofle moulus, 1 c. à thé sel
• Battre le beurre, le sucre et la cassonade dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.
  1 ½ tasse beurre demi-sel, 1 tasse sucre, 1 tasse cassonade
• Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à basse vitesse, puis incorporer la mélasse et la vanille.
  ¾ tasse mélasse, 2 œufs, 1 c. à thé vanille
• Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures. Si la pâte est trop dure, laisser tempérer avant de façonner.
• Préchauffer le four à 350 °F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
• Former des boules d’environ 3 cm de diamètre. Pour une version sucrée, rouler les boules dans du sucre avant de les placer sur la plaque, espacées d’environ 5 cm.
  Du sucre
• Enfourner 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à craquer sur le dessus. Répéter l'étape précédente avec le reste de la pâte, de deux à trois fournées.
• Laisser refroidir sur une grille et glacer si désiré.

Pour le glaçage

• Mélanger le sucre à glacer, le lait et la vanille dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Étendre sur les biscuits refroidis.
  1 tasse sucre à glacer, 2 c. à table lait, ½ c. à thé vanille