Bines à l'érable et au miso
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 2 tasses haricots blancs secs trempés toute une nuit, rincés et égouttés
- 1 oignon jaune haché finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais 2 à 3 cm, râpé
- 6 à 8 champignons shiitakes ou un mélange de champignons séchés
- 3 c. à table pâte de miso blanc (plus doux) ou rouge (plus intense) selon l’intensité désirée
- ⅓ tasse sirop d’érable pur
- 2 c. à table sauce soya
- 1 c. à table pâte de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé vinaigre de riz optionnel, pour équilibrer en fin de cuisson
- Eau suffisamment pour couvrir les haricots
- Poivre du moulin au goût
- Huile neutre
- Huile de sésame grillé au service, optionnel
Instructions
- Préchauffer le four à 300°F.
- Faire tremper les champignons shiitakes dans 1 tasse d’eau chaude pendant 15 à 20 minutes, puis les hacher finement. Conserver l’eau de trempage et la filtrer.6 à 8 champignons shiitakes
- Dans une grande cocotte allant au four (type fonte émaillée), faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit translucide.1 oignon jaune, Huile neutre
- Ajouter l’ail, le gingembre râpé et les champignons hachés. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes.1 morceau de gingembre frais, 2 gousses d’ail
- Incorporer la pâte de tomate, la sauce soya, le sirop d’érable et le miso. Bien mélanger pour créer une base bien parfumée.3 c. à table pâte de miso, ⅓ tasse sirop d’érable pur, 2 c. à table sauce soya, 1 c. à table pâte de tomate
- Ajouter les haricots, la feuille de laurier, l’eau de trempage des shiitakes et suffisamment d’eau pour couvrir les haricots d’environ 2 pouces.2 tasses haricots blancs secs, 1 feuille de laurier, Eau
- Porter à ébullition directement dans la cocotte, puis retirer du feu. Couvrir hermétiquement.
- Transférer la cocotte dans le four et cuire pendant environ 3 heures. Remuer très doucement une ou deux fois durant la cuisson. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire, pour éviter que ça colle au fond.
- En fin de cuisson, retirer le laurier, goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu de poivre et, si désiré, une touche de vinaigre de riz pour équilibrer le tout.1 c. à thé vinaigre de riz, Poivre du moulin
- Servir chaud, avec un filet d’huile de sésame grillé et un peu de ciboulette ou d’oignon vert émincé.Huile de sésame grillé
Notes
- Pour une version végane, c’est déjà parfait. Mais si tu veux un extra croustillant : ajouter du tofu fumé sauté ou des chips de tempeh au moment du service.
- À servir avec du pain de seigle grillé, des œufs tournés ou même du riz vapeur pour un mix Québec-Japon brunch ultra réconfort.
- Si tu veux des haricots plus fondants, prolonge la cuisson à feu très doux encore une heure.
- Tu peux faire la recette à la mijoteuse aussi (8h à low) ou à l’autocuiseur (35 min + relâchement naturel de pression).