Baba ganoush et crumble de feta

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Baba ganoush et crumble de feta

Un baba ganoush classique avec une twist de paprika fumé pour faire ressortir les notes rôties de l’aubergine, complémenté d’un crumble de feta et amandes.

Repas Accompagnements

Cuisine Moyen-orient

amandes, aubergine, feta, origan, paprika fumé, sumac, tahini

Préparation 20

Cuisson 40

Portions

Calories 214kcal

Ingrédients

Baba ganoush

2 moyennes aubergines coupées en deux sur le sens de la longueur
5 gousses d'ail en chemise
3 c. à table jus de citron
¼ tasse tahini
¼ tasse huile d'olive
½ c. à thé paprika fumé
¼ c. à thé sumac ou graines de cumin
Sel et poivre au goût

Crumble de feta

½ tasse feta émietté
½ tasse amandes grillées hachées grossièrement
1 c. à thé origan frais

Instructions

Pour le baba ganoush

Préchauffer le four à 450°F, la grille au tiers supérieur du four.
Couper l’aubergine en deux sur le sens de la longueur, en quadriller la chair avec la pointe d’un couteau, puis badigeonner d'un peu d’huile d’olive.
2 moyennes aubergines
Déposer, face coupée contre la plaque, sur une plaque tapissée de papier parchemin et entourer des gousses d’ail chemisées.
5 gousses d'ail
Rôtir au four, jusqu’à tendreté, environ 30 à 40 minutes (la peau de l’aubergine va s’affaisser).
Laisser tempérer, retirer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère puis presser l’ail pour en sortir la purée.
Placer un chinois sur un bol et y déposer la chair, pour laisser l’aubergine s’égoutter tout en refroidissant. Pendant qu’elle s’égoutte, presser légèrement l’aubergine avec le dos d’une cuillère pour en extraire le maximum d’eau.
Lorsque l’aubergine est tempérée et égouttée, la transférer dans un robot-culinaire et ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail rôti, l’huile d’olive, les épices, 1/2 c. à thé de sel et une pincée de poivre.
3 c. à table jus de citron, ¼ tasse tahini, ¼ tasse huile d'olive, ½ c. à thé paprika fumé, ¼ c. à thé sumac ou graines de cumin, Sel et poivre
Activer le robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement. L’aubergine étant de nature amère, le sel aidera à en adoucir le goût.
Au service, arroser légèrement d’huile d’olive et saupoudrer d’une pincée supplémentaire de paprika fumé.

Pour le crumble de feta

Mélanger les ingrédients.
½ tasse feta, ½ tasse amandes grillées, 1 c. à thé origan frais

Notes

Servir le baba ganoush avec des légumes crus, du pita, ou en accompagnement des volailles et poissons.
En ce qui concerne les herbes et épices, on peut s’amuser avec de l’origan, du thym, du persil, du piment d’espelette, du sumac, des graines de cumin, de coriandre (grossièrement broyées), ou encore un mélange d’épices Zaatar. Pour un kick supplémentaire, troquer le piment d’espelette pour une poudre de piment plus relevée, comme la poudre de chili.

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