Sauce tomate en conserve

La fin de l’été marque le  moment de l’année où les jardins et les marchés débordent de tomates bien mûres, avec leurs couleurs éclatantes. C’est donc le moment idéal transformer ces belles récoltes en conserves, histoire d’avoir du soleil en pot pour traverser les mois plus froids. Parce qu’il n’y a rien de mieux que de sortir un pot de sauce maison en plein hiver et de retrouver cette fraîcheur d’été.

Cette recette te simplifie la vie tout en mettant en valeur les tomates italiennes, avec juste ce qu’il faut de sel et une touche de sucre pour balancer l’acidité sans dénaturer le goût de la tomate. J’ai gardé ça simple, pour que ta sauce soit la plus universelle plus tard, lorsque viendra le temps de cuisiner.

Les plus wild ajouteront une feuille de basilic dans chaque pot — rien de trop compliqué, juste ce petit goût en plus qui fait toute une différence. Quelques étapes de stérilisation, un bain-marie, et hop, tu es prêt·e à stocker tes pots pour l’année.

Alors, que ce soit pour tes pâtes du dimanche ou pour épater la galerie avec une sauce maison, cette recette de conserves de tomates va vite devenir un incontournable de ton garde-manger.

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Sauce tomate en conserve

Cette recette te simplifie la vie tout en mettant en valeur les tomates italiennes, avec juste ce qu’il faut de sel et une touche de sucre pour balancer l’acidité sans dénaturer le goût de la tomate. J’ai gardé ça simple, pour que ta sauce soit la plus universelle plus tard, lorsque viendra le temps de cuisiner.

Repas Les bases

Cuisine Italienne,

basilic, conserves, récoltes, sauce, tomates

Portions 0

Ingrédients

• 10 kg tomates italiennes bien mûres
• 3 c. à table sel
• 1 c. à table sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
• 1 bouquet de basilic frais (facultatif)
• Jus de citron en pot ou acide citrique en poudre (pour la mise en conserve)  

Instructions

1. Préparation des tomates

• Si tu ne possèdes pas de presse-tomates, voir note* pour cette étape.
• Laver les tomates, retirer les pédoncules et les couper en quartiers.
  10 kg tomates italiennes bien mûres
• Si tu préfères une sauce sans peau ni pépins, passer les tomates au presse-tomates pour en extraire la pulpe. Sinon, tu peux simplement les couper et les utiliser telles quelles.

2. Cuisson de la sauce

• Dans une grande marmite, mettre les tomates (ou la pulpe) à chauffer à feu moyen.
• Ajouter le sel et le sucre si utilisé, et remuer régulièrement.
  3 c. à table sel, 1 c. à table sucre
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle au fond. 

3. Stérilisation des pots

• Pendant que la sauce cuit, stériliser les pots Mason et les couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes ou en les plaçant dans un four à 225 °F pendant 20 minutes.
• Garder les pots au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être remplis. 

4. Mise en conserve

• Ajouter 1 c. à table de jus de citron ou 1/4 c. à thé d’acide citrique en poudre au fond de chaque pot de 500 ml (doubler les quantités pour le pots de 1 litre).
  Jus de citron en pot ou acide citrique en poudre
• Remplir les pots avec la sauce tomate chaude, en laissant un espace d’environ 1 cm sous le goulot. • Si tu le souhaites, ajouter une feuille de basilic au fond de chaque pot pour un goût supplémentaire.
  1 bouquet de basilic frais
• Essuyer les bords des pots pour enlever tout résidu de sauce.
• Placer les couvercles sur les pots et visser les bagues jusqu’à ce qu’elles soient juste serrées (pas trop fort). 

5. Traitement au bain-marie

• Placer les pots dans une grande marmite avec une grille au fond.
• Remplir la marmite d’eau chaude jusqu’à ce que les pots soient complètement submergés, avec environ 2 à 5 cm d’eau au-dessus des couvercles.
• Porter l’eau à ébullition, puis maintenir une ébullition constante. • Traiter les pots pendant 30 minutes pour des pots de 500 ml, ou 40 minutes pour des pots de 1 litre.

6. Refroidissement et vérification

• Une fois le traitement terminé, retirer les pots avec précaution et les placer sur un linge propre.
• Laisser refroidir sans les bouger pendant 24 heures.
• Vérifier les scellages : le couvercle doit être concave et ne pas bouger sous la pression. Si un pot n’est pas scellé correctement, conserver la sauce au réfrigérateur et l’utiliser rapidement.

Notes

Double, triple, quadruple la recette si le coeur t’en dit. Et pourquoi ne pas inviter toute ta gang et en faire une journée (ou un weekend!) thématique, où chacun repart avec ses conserves!

*Si tu ne possèdes pas de presse-tomate, tu peux te débarrasser de la peau des tomates en procédant comme suit:

1. À l’aide d’un petit couteau, retirer le pédoncule de chaque tomate et faire deux incisions en forme de croix à la base de chaque fruit.
2. Plonger les tomates, quelques-unes à la fois, dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes, ou jusqu’à ce que la peau commence à se décoller.
3. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les tomates de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans un bassin d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes.
4. Une fois refroidies, la peau des tomates se détachera facilement en les pelant à la main.