Salade rouleaux de printemps

Cette salade déconstruite de rouleaux de printemps, je l’ai imaginée comme un clin d’œil à ces bouchées asiatiques que j’adore, mais sans le pliage minutieux (parce que, soyons honnêtes, personne n’a envie de rouler douze rouleaux un mardi midi).

Ce que j’aime ici, c’est le contraste. La fraîcheur citronnée des crevettes rencontre le croquant des légumes et s’oppose à la douceur de la mangue et à l’onctuosité de l’avocat. Et puis, il y a cette vinaigrette : un mix sucré-salé-épicé, où le beurre d’arachide s’allie à la sauce poisson, à la hoisin et à un bon jet de lime. C’est intense, crémeux, relevé juste ce qu’il faut. Le genre de sauce qu’on aurait envie de boire à la cuillère.

Ce plat est à personnaliser selon tes envies – ajoute des vermicelles pour une version plus soutenante, ou joue avec les herbes fraîches du jardin. Bref, c’est la salade qu’on attendait pour pimper nos midis, ou pour impressionner nos invités dans un souper pique-nique lors de ces soirées qui s’éternisent, pour notre plus grand bonheur.

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Salade rouleaux de printemps

Repas Plats principaux, salades

Cuisine vietnamienne

arachides, crevettes, légumes, rouleaux de printemps

Préparation 16 minutes minutes

Cuisson 10 minutes minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 16 crevettes moyennes décortiquées et cuites, ou plus
• 1 ⅓ tasse vermicelles de riz secs
• 2 carottes râpées ou en julienne
• 1 concombre libanais coupé en julienne
• 1 mangue tranchée finement
• 2 avocats mûrs tranchés
• 1 tasse chou rouge émincé
• 1 tasse feuilles de menthe fraîche
• 1 tasse coriandre fraîche ou de feuilles de basilic thaï
• 1 laitue Boston ou romaine ou mélange de verdures, grossièrement déchirée
• ⅓ tasse cacahuètes grillées grossièrement concassées

Pour la vinaigrette style trempette à verser

• 4 c. à table sauce hoisin
• 4 c. à table beurre d’arachide
• 2 c. à table sauce soya
• 2 c. à table sauce poisson
• 2 c. à table jus de lime
• 3 c. à table eau chaude ou plus – ajuster la texture
• 1 c. à thé huile de sésame
• 1 c. à thé sambal oelek ou sriracha ou plus, selon le piquant désiré

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Instructions

• Cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, rincer à l’eau froide et bien égoutter.
  1 ⅓ tasse vermicelles de riz
• Dans un grand saladier ou directement dans 4 bols, répartir la laitue, les vermicelles, les légumes, les herbes, la mangue, l’avocat et les crevettes.
  16 crevettes moyennes, 2 carottes, 1 concombre libanais, 1 mangue, 2 avocats mûrs, 1 tasse chou rouge émincé, 1 tasse feuilles de menthe fraîche, 1 tasse coriandre fraîche ou de feuilles de basilic thaï, 1 laitue Boston ou romaine
• Parsemer de cacahuètes.
  ⅓ tasse cacahuètes grillées
• Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol jusqu’à ce que ce soit bien lisse, ou passer au mélangeur. Goûter et ajuster au besoin (plus de lime pour l’acidité, plus de sambal pour le piquant).
  4 c. à table sauce hoisin, 4 c. à table beurre d’arachide, 2 c. à table sauce soya, 2 c. à table sauce poisson, 2 c. à table jus de lime, 3 c. à table eau chaude, 1 c. à thé huile de sésame, 1 c. à thé sambal oelek ou sriracha
• Servir la salade avec la vinaigrette versée sur le dessus ou à part pour que chacun se serve.

Notes

• Pour un goût encore plus frais : ajoute un peu de zeste de lime et de basilic thaï si tu en trouves.
• Les crevettes peuvent être remplacées par du tofu mariné grillé pour une version végé.
• Parfait pour les meal-prep : conserver les ingrédients en étages dans des contenants hermétiques, vinaigrette séparée, jusqu’à 2 jours.
• En version express : utiliser des crevettes précuites et du poulet déjà rôti du commerce.