Une salade d’inspiration vietnamienne tout en contraste: tout d’abord, cet épatant contraste chaud-froid, qui réconforte tout en rafraîchissant, mais surtout l’explosion de saveurs qui nous amène partout en même temps : du sucre et de l’umami de la sauce poisson à la fraîcheur des herbes, en passant par le oumf piquant de la mayonnaise épicée, votre palais et votre langue seront hyperactifs!
J’utilise le barbecue ou la poêle en fonte striée pour griller le boeuf, question d’y ajouter un léger côté fumé authentique de la cuisine de rue vietnamienne, mais si l’équipement ne vous le permet pas, allez-y à la poêle.
Cette salade se sert aussi bien en version froide (laisser refroidir vos vermicelles et le tour est joué), que dans ce contraste chaud-froid que je vous propose ici.
Salade de boeuf à la citronelle
Ingrédients
Pour 4 bols
- 250 grammes vermicelles de riz
- ¾ tasse légumes asiatiques marinés (facultatif)
- 4 c. à table trempette de sauce poisson maison ou du commerce
- 1 tasse fèves germées coupées en tronçons de 1 ou 2 pouces
- 3 tasses laitue iceberg ou de bok choy haché finement
- 1 tasse edamames surgelés
- 2 oignons verts coupés en rondelles en biseau
- ½ tasse arachides grillées non salées
- 2 c. à thé graines de sésame
- ½ tasse Herbes asiatiques au choix (coriandre, coriandre chinoise, basilic thaïlandais, menthe, ciboulette chinoise ou régulière)
Pour le boeuf à la citronelle
- 400 grammes boeuf (filet, contre-filet, faux-filet) coupé en fines tranches d’environ 1/4 de pouce
- 3 c. à table citronnelle hachée
- 3 gousses d’ail hachées
- 3 c. à table miel
- 2 c. à table sauce de poisson
- 1 c. à table jus de lime
- 1 c. à table sauce soya
- 2 c. à table huile végétale
Pour la mayonnaise épicée
- ½ tasse mayonnaise
- 2 c. à table sauce Sriracha
- 1 c. à thé jus de lime
- quelques gouttes d’huile de sésame
Instructions
Marinade
- Mélanger tous les ingrédients et verser sur le boeuf pour enrober et laisser au réfrigérateur minimum deux heures, ou toute une nuit.400 grammes boeuf (filet, contre-filet, faux-filet), 3 c. à table citronnelle, 3 gousses d’ail, 3 c. à table miel, 2 c. à table sauce de poisson, 1 c. à table jus de lime, 1 c. à table sauce soya, 2 c. à table huile végétale
- Mayonnaise épicée
- Mélanger les ingrédients.½ tasse mayonnaise, 2 c. à table sauce Sriracha, quelques gouttes d’huile de sésame, 1 c. à thé jus de lime
Salade
- Cuire le vermicelle selon les instruction du fabriquant et égoutter.250 grammes vermicelles de riz
- Cuire les edamames 5 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et passer à l’eau froide pour les refroidir immédiatement et arrêter la cuisson.1 tasse edamames
- Griller les tranches de boeuf dans une poêle en fonte striée ou sur le BBQ, en ne retournant qu’une seule fois, à mi-cuisson, puis les trancher.400 grammes boeuf (filet, contre-filet, faux-filet)
- Dans chaque bol, déposer le vermicelle en nid, puis la laitue ou le bok chou et verser 1 c. à table de trempette de sauce poisson dans chaque bol, pour aromatiser la laitue et les vermicelles.250 grammes vermicelles de riz, 3 tasses laitue iceberg ou de bok choy, 4 c. à table trempette de sauce poisson
- Déposer joliment les légumes marinées et les fèves germées, puis verser une c. à thé du liquide des légumes marinés sur ceux-ci.¾ tasse légumes asiatiques marinés, 1 tasse fèves germées
- Déposer le boeuf sur la salade et parsemer la viande de gaines de sésame.400 grammes boeuf (filet, contre-filet, faux-filet), 2 c. à thé graines de sésame
- Ajouter une bonne cuillère à soupe de mayonnaise épicée et décorer d’arachides, d’oignons verts et d’herbes.2 oignons verts, ½ tasse arachides grillées non salées, ½ tasse Herbes asiatiques au choix
