Salade César à l’érable

Il existe mille et une versions de la salade césar maison, mais celle-ci a quelque chose d’unique : une touche de sirop d’érable qui vient doucement enrober l’acidité du citron, arrondir le sel des anchois et s’harmoniser comme par magie avec le croustillant du bacon. Un petit clin d’œil à notre terroir, discret mais terriblement efficace.

Ce que j’adore dans cette recette, c’est l’équilibre entre les textures et les saveurs : le pain doré dans le gras de cuisson du bacon, les copeaux de parmesan fondants, les câpres (qu’on peut faire frire pour un petit punch supplémentaire), et cette vinaigrette à l’érable, crémeuse et bien relevée, qui tapisse chaque feuille sans la noyer.

Et pour un maximum de fraîcheur et de praticité, on verse directement la vinaigrette dans le fond du bol, on ajoute tous les ingrédients par-dessus, et on mélange juste au moment de servir. Une petite astuce qui change tout, surtout quand on reçoit ou qu’on veut que la laitue reste bien croquante.

C’est simple, c’est local, c’est savoureux à souhait. Une salade césar qui fait honneur à ses classiques, tout en osant une petite twist qui la rend franchement inoubliable.

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Salade César à l’érable

Repas salades

Cuisine Italienne,

bacon, césar, sirop d’érable

Préparation 15 minutes minutes

Cuisson 20 minutes minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade

• 2 cœurs de laitue romaine lavés et déchirés à la main
• 6 tranches épaisses de bacon
• ½ tasse copeaux de parmesan
• 2 c. à table câpres égouttées

Croûtons maison au gras de bacon

• 2 tasses pain de campagne en cubes
• 2 c. à table gras de cuisson du bacon ou d’huile si besoin
• Poivre du moulin et sel si le bacon est doux

Vinaigrette césar à l’érable

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 1 c. à table jus de citron
• 1 c. à table sirop d’érable
• ½ gousse d’ail pressée
• 1 filet d’anchois haché ou ½ c. à thé de pâte d’anchois
• ¼ tasse huile d’olive
• ½ tasse huile neutre végétale, canola ou pépin de raisin
• 2 c. à table parmesan râpé
• Zeste de ½ citron
• Poivre noir fraîchement moulu

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Instructions

• Cuire le bacon à feu moyen dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer sur du papier absorbant. Laisser refroidir, puis couper en morceaux.
  6 tranches épaisses de bacon
• Conserver environ 2 c. à table du gras de cuisson dans la poêle. Faire revenir les cubes de pain à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Saler légèrement, poivrer généreusement.
  2 tasses pain de campagne, 2 c. à table gras de cuisson du bacon, Poivre du moulin
• (Facultatif) Dans la même poêle encore chaude, faire frire les câpres environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles éclatent légèrement. Hacher grossièrement.
  2 c. à table câpres
• Directement dans le bol à salade, mélanger le jus de citron et l’ail râpé. Laisser reposer 5 minutes.
  1 c. à table jus de citron, ½ gousse d’ail
• Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, le sirop d’érable et l’anchois, puis fouetter jusqu’à consistance lisse. Verser les huiles en filet, en fouettant sans arrêt pour émulsionner. Incorporer le parmesan, le zeste de citron et du poivre au goût.
  1 jaune d’œuf, 1 c. à thé moutarde de Dijon, 1 c. à table sirop d’érable, 1 filet d’anchois haché, ¼ tasse huile d’olive, 2 c. à table parmesan râpé, Zeste de ½ citron, Poivre noir fraîchement moulu, ½ tasse huile neutre
• Assembler la salade : déposer la laitue dans le bol, par-dessus la vinaigrette, ajouter les croûtons, le bacon croustillant, les copeaux de parmesan et les câpres, frites ou non. Mélanger délicatement et servir aussitôt.
  2 cœurs de laitue romaine, ½ tasse copeaux de parmesan