Mijoté de tofu et champignons

Quand le froid s’installe, il n’y a rien de plus satisfaisant qu’un mijoté riche en saveurs et ultra-réconfortant. Ce ragoût végétarien allie la profondeur umami des champignons, la douceur des carottes et la tendreté du tofu dans une sauce brune épaisse et parfumée. Grâce au miso, au vin rouge et à la sauce soya, chaque cuillère est un concentré de saveurs qui rappelle les grands classiques du comfort food, mais en version végé.

Le secret ? Un mijotage lent qui permet aux ingrédients de développer toute leur richesse. Servi avec des pommes de terre en riz ou en purée, du riz ou une bonne tranche de pain rustique, ce stew est la définition même d’un plat qui réchauffe autant le corps que l’âme.

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Mijoté de tofu et champignons

Servi avec des pommes de terre en riz ou en purée, du riz ou une bonne tranche de pain rustique, ce stew est la définition même d’un plat qui réchauffe autant le corps que l’âme.

Repas Plats principaux

Cuisine végétarienne

champignons, mijoté, miso, tofu

Préparation 20 minutes minutes

Cuisson 45 minutes minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 2 c. à table huile d’olive
• 1 oignon jaune émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 6 tasses champignons tranchés (café, cremini, shiitake, portobello, pleurottes, ou un mélange)
• 1 bloc tofu extra ferme 350 g, coupé en cubes
• 1 ½ c. à table farine tout usage
• ½ vin rouge
• 3 tasses bouillon de légumes
• 1 c. à table pâte de miso rouge
• 2 c. à table sauce soya
• 1 c. à thé sirop d’érable
• 1 c. à table vinaigre balsamique
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé thym séché
• ½ c. à thé romarin séché
• Sel et poivre au goût
• 2 c. à table de persil frais haché (pour servir)

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Instructions

• Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une poêle profonde à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire environ 1 minute.
  2 c. à table huile d’olive, 1 oignon jaune, 3 gousses d’ail
• Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes. Ajouter un peu d’huile au besoin si le mélange est trop sec et colle au fond.
  6 tasses champignons
• Ajouter les cubes de tofu et les faire dorer légèrement, en les retournant délicatement.
  1 bloc tofu extra ferme
• Saupoudrer la farine sur le mélange et remuer pour bien enrober. Cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
  1 ½ c. à table farine tout usage
• Déglacer avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
  ½ vin rouge
• Incorporer le bouillon de légumes, la pâte de miso, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Bien mélanger.
  3 tasses bouillon de légumes, 1 c. à table pâte de miso rouge, 2 c. à table sauce soya, 1 c. à thé sirop d’érable, 1 c. à table vinaigre balsamique, 1 feuille de laurier, 1 c. à thé thym séché, ½ c. à thé romarin séché
• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre, retirer la feuille de laurier et saupoudrer de persil frais avant de servir (idées d’accompagnement dans les notes).
  Sel et poivre, 2 c. à table de persil frais

Notes

• Accompagnement : Se marie à merveille avec une purée de pommes de terre, du riz basmati ou une polenta crémeuse. Pour un légume supplémentaire, servir avec des haricots au citron et parmesan (recette ici).
• Bonifie ta sauce : Ajouter une pincée de paprika fumé et quelques noisettes grillées pour un goût encore plus réconfortant.
• Touche d’audace : Incorpore une cuillère de beurre d’arachide ou de tahini à la sauce pour une richesse crémeuse et une petite surprise en bouche.