Consommer des produits de saison est une pratique durable et économique qui permet de savourer des aliments frais, de soutenir les producteurs locaux et de réduire l’empreinte carbone liée au transport des aliments. Voici un guide complet pour t’aider à choisir les meilleurs produits du Québec tout au long de l’année, avec des astuces pour les conserver le plus longtemps possible.
Pourquoi consommer de saison ?
Avant d’explorer le calendrier des produits de saison, voici pourquoi tu devrais privilégier cette approche :
- Qualité supérieure : Les produits récoltés à maturité sont plus savoureux et plus riches en nutriments.
- Réduction de l’empreinte carbone : Acheter local diminue la nécessité de transporter les aliments sur de longues distances, ce qui contribue à réduire les émissions de CO2.
- Soutien à l’économie locale : En achetant des produits québécois, tu soutiens les agriculteurs locaux et la vitalité économique de la région.
- Économies : Les produits de saison sont souvent moins chers en raison de leur abondance.
Le calendrier des produits de saison au Québec
Voici un aperçu des récoltes saisonnières avec des conseils de conservation pour prolonger leur fraîcheur.
Printemps (mars à mai)
Le printemps annonce les premières récoltes de légumes verts et d’herbes fraîches, une saison encore timide, mais pleine de promesses.
- Produits vedettes :
- Asperges (réfrigérées, enveloppées dans un torchon humide, elles se conservent 4 à 7 jours),
- épinards (réfrigérés dans un sac perforé, jusqu’à 5 jours),
- fines herbes comme la ciboulette et le persil (réfrigérées dans un verre d’eau, 1 à 2 semaines),
- radis (réfrigérés dans un sac perforé, 1 à 2 semaines),
- rhubarbe (réfrigérée dans un sac en plastique, 2 à 3 semaines).
- Autres produits : Ail vert, laitue, pois mange-tout, oignons verts.
- Idées de recette : Légumes grillés et sauce romesco
Été (juin à août)
L’été est la saison de l’abondance au Québec. Les marchés regorgent de fruits et légumes, parfaits pour la congélation ou les conserves.
- Produits vedettes :
- Fraises (réfrigérées, consommées en 2 à 3 jours, ou congelées jusqu’à 1 an),
- bleuets (réfrigérés jusqu’à 10 jours, ou congelés pour 1 an),
- courgettes (réfrigérées dans un sac perforé, 1 semaine),
- concombres (réfrigérés dans un sac en plastique, 1 semaine),
- haricots verts (réfrigérés dans un sac perforé, jusqu’à 1 semaine),
- tomates (à température ambiante, 3 à 5 jours),
- poivrons (réfrigérés dans un sac perforé, 1 à 2 semaines),
- maïs (réfrigéré dans ses feuilles, 1 à 2 jours, ou blanchi et congelé pour 1 an).
- Autres produits : Framboises, melons, betteraves, aubergines, laitue, poireaux, pommes de terre nouvelles.
- Idées de recette : Crème de tomates grillées, Salade tiède antipasti, Baba ganoush et crumble de feta, Ratatouille à la saucisse, Poivrons farcis aux lentilles
Automne (septembre à novembre)
L’automne est la saison des récoltes tardives, idéale pour les légumes-racines et les fruits comme les pommes et les poires.
- Produits vedettes :
- Pommes (réfrigérées dans le bac à légumes, jusqu’à 2 mois),
- poireaux (réfrigérés, jusqu’à 2 semaines),
- carottes (réfrigérées dans un sac perforé, 2 à 3 semaines),
- courges (conservées dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 mois),
- choux (réfrigérés dans un sac perforé, 1 à 2 mois),
- betteraves (réfrigérées, jusqu’à 1 mois),
- poires (réfrigérées, 1 à 2 semaines),
- brocoli (réfrigéré dans un sac perforé, 5 à 7 jours).
- Autres produits : Céleri-rave, navets, panais, épinards, raisins, patates douces, oignons.
- Idées de recette : Tatin de betteraves et ricotta, Potage de poireaux et carottes au gingembre, Carpaccio de betteraves, saumon fumé et chèvre, Pétoncles végé, choux de Bruxelles et chorizo
Hiver (décembre à février)
L’hiver québécois est long, mais plusieurs légumes-racines et courges se conservent bien durant cette période. Profite également de tes conserves faites durant l’été.
- Produits vedettes :
- Pommes de terre (conservées dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 mois),
- courges (comme en automne, jusqu’à 3 mois),
- carottes (réfrigérées dans un sac perforé, 2 à 3 semaines),
- choux (réfrigérés dans un sac perforé, 1 à 2 mois),
- panais (réfrigérés, jusqu’à 1 mois),
- oignons (conservés dans un endroit sec et frais, 1 à 2 mois),
- poireaux (réfrigérés, jusqu’à 2 semaines).
- Autres produits : Ail, topinambours, rutabagas.
- Idées de recette : Soupe vide-frigo (avec une twist), Potage à la courge, au navet et à l’ail rôti, Cari de pois chiches à la clémentine, Tajine de poulet, olives et lavande
Méthodes de conservation des produits locaux
Voici quelques astuces pour optimiser la durée de conservation de tes produits de saison.
- Réfrigération : Les légumes et fruits se conservent bien au réfrigérateur, mais utilise des sacs perforés ou des torchons humides pour éviter leur dessèchement.
- Congélation : Les fruits comme les fraises, bleuets et framboises se congèlent bien. Tu peux aussi blanchir les légumes comme le maïs, les haricots verts et les courgettes avant de les congeler.
- Conservation en caveau : Si tu as accès à un endroit frais et sombre, comme un sous-sol ou une cave, les pommes de terre, carottes et oignons peuvent y être stockés pendant plusieurs mois.
- Conserves maison : Les tomates, poires, et courgettes se prêtent bien à la mise en conserve. Profite de l’abondance estivale et automnale pour préparer des confitures, des sauces et des conserves maison.
Conclusion
Consommer de saison au Québec te permet de savourer des aliments frais, pleins de saveurs, tout en soutenant les producteurs locaux et en réduisant ton empreinte carbone. En achetant des produits locaux à leur apogée, tu bénéficies de la meilleure qualité au meilleur prix, et tu peux utiliser les méthodes de conservation pour profiter de ces trésors tout au long de l’année. Planifie tes repas en fonction des récoltes et adopte des pratiques simples comme la congélation ou les conserves pour vivre en harmonie avec le rythme des saisons québécoises.
