Rien de plus frustrant que des pâtes qui collent après la cuisson. Heureusement, avec quelques astuces simples, tu peux t’assurer que tes pâtes soient toujours délicieusement al dente (lire mon guide complet sur les pâtes) et séparées. Voici quelques techniques infaillibles à intégrer dans ta routine :
1. Utiliser une grande quantité d’eau
Le secret de pâtes non collantes réside d’abord dans la quantité d’eau. Utilise environ 4 à 6 litres d’eau pour 500g de pâtes. Cela permet aux pâtes de bouger librement sans se coller les unes aux autres.
2. Ajouter du sel, pas d’huile
Contrairement à la croyance populaire, ajouter de l’huile à l’eau de cuisson ne fait que rendre les pâtes glissantes, ce qui peut empêcher la sauce d’adhérer correctement. Préfère une généreuse pincée de sel dans l’eau (environ 1 c. à table pour 4 litres) pour rehausser le goût tout en préservant leur texture.
3. Remuer dès le début et régulièrement
Dès que tu ajoutes tes pâtes à l’eau bouillante, remue-les pendant les 30 premières secondes pour empêcher qu’elles ne se collent entre elles. Continue de les remuer de temps en temps tout au long de la cuisson.
4. Ne pas surcuire
Respecte les instructions de cuisson sur l’emballage, mais teste toujours une ou deux pâtes avant d’égoutter. Elles doivent être “al dente”, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent.
5. Ne pas rincer les pâtes après cuisson
Sauf si tu prépares une salade froide, évite de rincer tes pâtes après les avoir égouttées. L’amidon à leur surface aide la sauce à bien adhérer. Si tu crains qu’elles collent, conserve une petite quantité d’eau de cuisson que tu pourras ajouter ensuite pour les délier si besoin.
6. Ajouter immédiatement la sauce
Une fois égouttées, mélange immédiatement tes pâtes à la sauce. Cela évite qu’elles ne se collent et garantit qu’elles absorbent bien les saveurs de la sauce.
Avec ces astuces simples, tu n’auras plus jamais à te battre contre des pâtes collantes ! Tu pourras les servir à la perfection, prêtes à accueillir toutes les sauces que tu désires.
