Les herbes fraîches comme le basilic, l’aneth, ou le romarin apportent une saveur incomparable à nos plats, mais elles se fanent souvent rapidement. Heureusement, avec quelques astuces, tu peux prolonger leur durée de vie et en profiter plus longtemps. Voici comment conserver ses fines herbes plus longtemps et profiter de leurs saveurs.
1. Les herbes à tiges molles
Ces herbes sont délicates et nécessitent une conservation soigneuse pour ne pas se faner rapidement.
- Méthode : Coupe les extrémités des tiges et place-les dans un verre d’eau, comme un bouquet de fleurs. Couvre-les d’un sac en plastique sans trop serrer, puis conserve-les dans le réfrigérateur (sauf pour le basilic qui préfère être à température ambiante). Change l’eau tous les deux jours.
- Herbes concernées : Basilic, persil, coriandre, aneth, estragon.
2. Les herbes à feuilles robustes
Les herbes plus robustes se conservent mieux avec un peu d’humidité tout en restant au sec.
- Méthode : Enroule les herbes dans un torchon légèrement humide et place-les dans un sac plastique ou un contenant hermétique. Range-les dans le bac à légumes de ton réfrigérateur.
- Herbes concernées : Romarin, thym, laurier, sauge, origan.
3. Congeler les herbes
La congélation permet de conserver les herbes pour une longue durée tout en maintenant leur saveur intacte.
- Méthode du sac : Hache les herbes et mets-les dans des sacs de congélation. Retire l’air avant de les sceller.
- Méthode des glaçons : Hache les herbes et dispose-les dans des bacs à glaçons. Remplis chaque compartiment avec de l’eau ou de l’huile d’olive et congèle-les. Démoule ensuite les glaçons et conserve-les dans des sacs au congélateur.
- Utilisation : Ajoute les herbes congelées directement dans tes plats en cuisson. Si elles sont congelées dans de l’huile, celle-ci fondra directement dans la poêle ou la casserole, ajoutant une belle touche de saveur.
- Herbes concernées : Basilic, persil, estragon, aneth, origan, thym, sauge.
4. Sécher les herbes
Le séchage est idéal pour les herbes qui conservent bien leur saveur après séchage.
- Séchage à l’air : Suspends les herbes en petits bouquets dans un endroit sec, bien ventilé et à l’abri de la lumière directe. Laisse-les sécher pendant environ une semaine.
- Séchage au déshydrateur : Si tu disposes d’un déshydrateur, utilise-le pour un séchage rapide. Cela préserve mieux les huiles essentielles des herbes.
- Herbes concernées : Romarin, laurier, origan, thym, sauge.
5. Faire un pesto d’herbes
Une excellente façon de préserver les herbes fraîches est de les transformer en pesto, comme ces pestos de basilic, de roquette, ou d’herbes asiatiques. Cette méthode fonctionne pour de nombreuses herbes et est particulièrement utile lorsque tu as un surplus d’herbes que tu ne veux pas perdre.
- Méthode : Combine des herbes fraîches (comme le basilic, l’origan, le persil ou la coriandre), de l’ail, des pignons de pin ou des noix (facultatif), du fromage râpé (comme du parmesan) et de l’huile d’olive dans un mixeur. Mixe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Utilisation : Une fois le pesto prêt, tu peux le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine ou le congeler dans des bacs à glaçons pour des portions faciles à utiliser plus tard. Il se marie parfaitement avec des pâtes, des tartines, ou même comme marinade pour des viandes et légumes.
- Herbes concernées : Basilic, persil, coriandre, origan, estragon.
Conclusion
En suivant ces méthodes adaptées à chaque type d’herbe, tu pourras profiter plus longtemps de leurs saveurs uniques. Que tu les conserves au réfrigérateur, les congèles, les sèches ou les transformes en pesto, tes herbes fraîches seront toujours prêtes à sublimer tes plats, tout en évitant le gaspillage.
